11. 储存葡萄酒的温度越高,酒的熟化越快;温度越低,酒的成长就会较慢。A. 正确B. 错误

12. 食品安全事故，指()等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。A. 食物中毒B. 食源性疾病C. 食品污染D. 食品微量元素

均质所起的作用有()A. 脂肪球的直径可由原来的3-5μm降低到1μm。B. 能防止脂肪上浮出现分层现象。C. 能减少颗粒的沉淀、改善原料或产品的流变学特性。D. 能使添加成分均匀分布。

1.请阐述食品蛋白质加工中,高温处理对其产生的影响。浙江工业大学2015研]

105.食品安全事故发生后,应当采取的措施有()。A. 开展应急救援工作B. 封存、检验可能导致事故的食品及其原料C. 封存被污染的食品用工具及用具D. 做好信息发布工作

冷却的目的是( )A. 抑制乳中微生物的生长繁殖，保持乳的新鲜度。B. 提高原料乳的抗菌力。C. 除去机械杂质，使乳达到工业加工原料的要求。D. 除去乳腺组织和白细胞。

茶叶中的（）具有抗氧化、防辐射、抗衰老等作用A. 茶多酚B. 咖啡碱C. 茶氨酸D. 茶多糖

【单选题】肉类中最常见的违禁成分是A. 甲基苯丙胺B. 聚乙烯C. 咖啡因D. 瘦肉精

漂白剂能破坏或抑制食品的发色因素，使色素褪色或使食品免于褐变的食品添加剂。A. 正确B. 错误

[单选] 干酪这种乳制品在分类上属于（）A. 发酵乳制品B. 液态奶乳制品C. 酸乳制品D. 冷冻乳制品

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