21. 食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准（ ）。A. 原料采购、原料验收、投料等原料控制B. 生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C. 原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D. 运输和交付控制

目前，在食品中允许作为酸味剂使用的唯一的无机酸是________。柠檬酸目前是世界上用量最大的酸味剂，柠檬酸的工业化牛产大都采用________________________。

【单】 为了减低甘遂的毒性，宜（ ）。A. 酒制B. 蜜制C. 醋制D. 炒炭E. 姜汁制

复合膨松剂的组成成分不包括( )A. 碳酸盐B. 酵母C. 酸性物质

检测食品中的大肠菌群能够反应食品的新鲜度,来预测耐存放的程度和期限。A. 正确B. 错误

关于营养强化剂的安全性，以下说法正确的是A. 所有营养强化剂都是有害的,应禁止使用B. 营养强化剂会改变食品的营养均衡性C. 在规定的使用量和条件下，营养强化剂对人体是安全的D. 营养强化剂会导致严重的过敏反应，应谨慎使用

二氧化硫在葡萄酒生产中的作用是()。A. 杀菌防腐作用B. 抗氧化作用C. 增酸作用D. 澄清作用E. 溶解作用

()是解百纳干红葡萄酒的原料之一。A. 蛇龙珠B. 品丽珠C. 赤霞珠D. 长相思

【单选题】下列包装中,()适用于果蔬的包装。A. 真空包装B. 充气包装C. 无菌包装D. 硅窗气调包装

9．食堂在制作白菜炒肉丝。大米饭。实际该份菜肴用白菜 15kg、猪肉 2kg、色拉油 1kg。炒熟后总重量为 22kg。现有一份 200g 米饭(生熟比 0．5)，一份白菜炒肉丝(熟重 400g)，请计算和分析该份餐各种食品的生食进食量。

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