在使用护色剂时，可以添加哪种物质以阻断亚硝胺的形成?()A. 抗坏血酸B. 山梨酸钾C. 乳酸链球菌素D. α-生育酚

下列白酒与香型对应有误的是()A. 汾酒-清香型B. 五粮液——浓香型C. 景芝——米香型D. 茅台——酱香型

以下食物属于热性的是()。A. 银耳B. 带鱼C. 韭菜D. 猪肉

下列关于糖浆剂的质量要求叙述中错误的是A. 糖浆剂应澄清,不允许有少量摇之即散的沉淀B. 如需加入防腐剂,其用量不得超过规定用量C. 糖浆剂中必要时可添加适量的乙醇、甘油和其他多元醇做稳定剂D. 在储存期间不得有发霉、酸败、异臭、产生气体或其他变质现象

下列哪些加工方式可以通过降低水分活度延长食品保质期?()A. 盐腌B. 糖渍C. 晒干D. 巴氏杀菌

19.各种食品都有显示其品质的特征含水量，谷物含水量为（ ）。A. 10%-15%B. 75%-95%C. 35%-45%D. 50%-80%

下列食物中的蛋白质，属于优质蛋白质的是（）A. 鸡蛋B. 蔬菜C. 玉米D. 面粉E. 水果

35.为了防止苹果在运输和贩卖过程中出现失水、发干,以及提高苹果的卖相,商家都会-|||-对苹果进行上蜡处理,其商品标签上会清楚地注明出来。这种做法是合法的。 ()-|||-() 31.新鲜牛乳香味主体成分是酚类。-|||-32.在掩盖食品本身或加工过程中质量缺陷时使用食品添加剂是较理想的方法。 ()-|||-33.很多人以为,有食品添加剂就是有毒,偶尔饮用含苯甲酸钠的碳酸饮料也会对人体造成-|||-危害 ()-|||-34.市面上的月饼多为独立包装,包装内都装有一小包脱氧袋。脱氧袋的作用就是在于防-|||-止氧化变质。 ()

谷物的营养特点是高淀粉、低脂肪。

下列关于有害金属对食品污染叙述错误的是()A. 有害金属可来源于自然环境和人为污染B. 毒性作用与机体酶活性有关C. 可引起慢性中毒及远期效应D. 可出现生物富集作用E. 金属元素的存在形式对毒性无影响

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