L-抗坏血酸能够有效地防止新鲜肉或加工过的肉制品退色。A. 正确B. 错误

以下哪些情况不适宜勾芡A. 旺火速成的菜B. 淀粉类的菜肴C. 炒豆芽D. 红烧肉

山梨酸是一种不饱和脂肪酸，在机体内可正常地参加 新陈代谢,机体内分解产生二氧化碳和水。故山梨酸 可看成是食品的成分，按照目前的资料可以认为对人 体是无害的。可用于，婴幼儿、老年、肝脏弱人群食 物的防腐。 A. 正确B. 错误

[单选] 下列物质可用于食品乳化香精增重剂的是（）。A. 麦芽酚B. 海藻酸钠和羧甲基纤维素钠C. 山梨糖醇酐脂肪酸酯D. 蔗糖酯

大部分食品增稠剂为膳食性纤维。A. 正确B. 错误

下列不属于原状香辛料的优点的是()A. 高温时风味物质能慢慢释放B. 味感纯正C. 独特外形，难以掺杂掺假D. 风味均匀、易操作。

棉籽饼的有毒成分为( )。A. 游离棉酚B. 结合棉酚C. 栎丹宁D. 氢氰酸E. 芥子碱

制定《食品生产许可管理办法》的目的是( )。A. 规范食品生产许可活动B. 加强食品生产监督管理C. 保障食品安全D. 规范食品添加剂生产许可活动

下列说法正确的是( )A. 有机氯农药主要蓄积于动植物的脂肪组织,且植物组织高于动物组织B. 含脂肪少的食品高于脂肪多的食品C. 含脂肪多的食品高于脂肪少的食品D. 猪肉高于牛肉、羊肉,海产鱼高于淡水鱼

9. 食品增稠剂的乳化作用机理不同于乳 化剂的亲水-亲油平衡机制，通常经过增稠和增加 水相黏度以阻止和减弱分散的油滴小球发生迁移 和聚合倾向方式来完成。 CA. 正确B. 错误

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