【多选题】动物性食品中天然毒素主要有()。A. 肾上腺B. 河豚毒素C. 鲍鱼毒素D. 病变的淋巴结

引起沙门氏菌食物中毒的主要食品为A. 禽肉、蛋类B. 奶油糕点C. 腌菜D. 海产品E. 自制发酵食品

可以将发酵后的面团放进冰箱冷藏吗?A. 当然可以冰箱的低温环境有助于面团产生气泡，这样一来，从冰箱拿出的面团就能够一下子膨胀,产生新的过程。B. 最好不要这么做。发酵过程最好根据生产计划和工作流程安排,细心控制;一旦面团发酵完成,需要立刻使用,开始下一步工序。

下面哪种口味的意大利冰激凌,制做时不加入蛋黄?A. 原味(cream)B. 牛奶原味(for di latte)C. 开心果味(pistacchio)

再干燥可将温度升高到40℃A. 正确B. 错误

【单选题】24.下面这款内酯豆腐中的葡萄糖酸 -δ- 内酯是哪一种食品添加剂()A. 增稠剂B. 乳化剂C. 凝固剂D. 防腐剂

植物油脂加工通常用()。A. 压榨法B. 熬炼法C. 离心法D. 萃取法

为什么说了解如何平衡意大利冰激凌的原料比例非常重要?A. 意大利冰激凌是水、干物质和脂肪三者完美平衡的结果。只有了解了如何达到这些元素的平衡,才能制作出质地均匀稳定的意大利冰激凌。B. 如果你不了解如何平衡原料比例,成品可能不能称为“意大利冰激凌”,只能分类到果昔或奶昔。

制作面包应该使用什么脂肪？A. 不需要。B. 无C. 正统的意大利面包，制作中禁止使用植物油，只能使用动物脂肪。D. 特级初榨橄榄油、黄油、或纯猪板油。一般来说，可以选择很多种类的脂肪，除了植物脂肪和动物脂肪以外，甚至也可以选择加入坚果和种子

烹调后的蔬菜如不及时食用，所含（）会有损失。A. 矿物质B. 维生素C. 蛋白质

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