（）能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品组织结构。A. 面团改良剂B. 面团膨松剂C. 增稠剂D. 乳化剂

一般条件下,面团调制时糖的添加量在()以内能促进发酵。A. 1%B. 7%C. 10%D. 5%

预包装食品的包装上应当有标签。下列哪项不属于标签应当标明的事项?A. 食品成分或者配料表B. 标签的材质C. 食品所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D. 食品生产者的名称、地址、联系方式

[单选] 列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是（）A. 生产技术上确有必要B. 能改善食品质量和风味C. 满足安全可靠性D. 利于推广应用

蛋白检测原理：食品中的蛋白在催化加热条件下被分解，产生的氨和硫酸结合产生硫酸铵。碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后以硫酸或者盐酸标准滴定溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质的含量。使用试剂：硫酸铜(CuSO4)、硫酸钾(K2SO4)、硫酸(H2SO4)、20g/L硼酸、混合指示剂、纯净水、甲基红指示液、40g/L氢氧化钠(NAOH)、0.02011mol/L盐酸滴定液(HCL)试剂配置：使用器材：2 2装置详介-|||-2-水蒸气发生器-|||-3 3一螺旋夹-|||-出水口 4一小漏斗及棒状 状玻塞-|||--8 6一反应室外层-|||-5一反应室-|||-进水口 8-冷凝管-|||-7一橡皮管及螺旋夹-|||-9-蒸馏液接收瓶检验步骤：步骤一：向①-1加入0.2g________、6g________、20ml________和10ml________________，摇匀(呈褐色)后倾斜(如图①放置)中火加热至内容物全部炭化（即泡沫停止），转大火加热到呈透明蓝绿色(称为________________)，继续加热0.5~1小时，关火取下自然冷却。步骤二：将________移入100ml容量瓶、清洗①-1，洗液并入容量瓶，续水至100ml刻度，混匀(得________________)。步骤三：在②-2内加水至2/3处，加入数颗________防爆，加入数滴________及2~3毫升________，使用冷水令②-8形成冷凝循环，煮沸②-2。步骤四：以纯净水清洗②-4、5、6，控制②-3、7使洗液流出。步骤五：向②-9中加入10ml________及2滴混合指示液。(得黑蓝色液体)步骤六：通过②-4向②-5分别加入10ml________、10ml________，每次加液后清洗②-4，洗液并入②-5。最后往②-4中加适量水保留防漏气。注：②-5中液体总量不超过②-5总容积一半。如再添加上述试液时有液体从②-6中流出，清空②-5并清洗，重新添加各种试液。步骤七：继续加热②-1，开始蒸馏，②-8下端端口没入②-9液面蒸馏10分钟，再离开②-9液面蒸馏1分钟。(得浅蓝绿色液体)步骤八：使用________开始滴定②-9至浅红色，记录盐酸滴定液使用量V1。步骤九：计算试样中蛋白质的含量X（g/100g）；(10÷100试样处理液稀释倍数)V2 ——试剂空白消耗盐酸滴定液的体积。（一般为0.05ml）C ——盐酸滴定液溶液浓度。0.0140——盐酸滴定液相当的氮的质量，单位g。m ——检测试样液的质量或者体积，单位为g或者ml。F ——氮换算为蛋白质的系数。一般食物6.25；花生5.46。

以下检查属于特殊杂质检查的是A. 重金属检查B. 猪去氧胆酸检查C. 乌头碱检查D. 水分检查E. 灰分检查

7 关于水分活度，描述有误的是（）。A. w能反应水与各种非水成分缔合的强度B. Aw比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质C. 食品的Aw值总在0～1之间D. 不同温度下Aw均能用P/P0来表示

【单选题】某品牌乳酸锌口服液,其批准文号是国食健字(2009)第0465号;该产品属于()。A. 普通食品B. 保健药品C. 保健食品D. 保健品

面包储存一段时间后，若有黏物产生是由于（）。A. 酵母菌作用B. 霉菌作用C. 细菌作用D. 自然现象

()主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。( )A. 普通面杖B. 片刀C. 走槌D. 分刀