食品卫生与健康密切相关．下列做法会导致食品对人体有害的是（　　）①用石灰水保存鲜蛋；②为保持肉制品鲜美，在香肠中加过量亚硝酸钠；③蒸馒头时加入适量纯碱；④为了让猪长得瘦，用瘦肉精（一种含激素的饲料）饲养生猪． A. ①② B. ①③ C. ②③ D. ②④

食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件对无法提供合格证明文件的食品原料，应当()。A. 先行使用，要求供货方补交合格证明文件B. 依照食品安全标准进行检验C. 根据以往经验判断是否可以使用D. 依照专家意见处理

离退休综合征的主要临床表现有哪些？

以下哪种加工方式对于杀灭食品中的寄生虫效果最差?.........................( )A. 冷藏B. 冷冻C. 加热

下面的食物中哪一种优质蛋白质最高( )A. 大米B. 豆类C. 红薯 020 2020D. 肉类

三、判断题-|||-1.水分吸附等温线ll区的水决定食品的稳定性。 () [华中农业大学2016研]-|||-2.在滞后现象中,解吸作用时,因组织改变,当再吸水时无法紧密结合水,由此可导致回吸相同水分含量-|||-时处于较高Aw。 () [中国农业大学2015研1-|||-3.冰点以上饼干的A.很低说明在冰点以下饼干的AM很低。 () [中国农业大学2015研]-|||-4. 冻结食品加工的目标是使食品中的水都冻结成冰,从而防止食品变质。 () [天津商业大学2015研]-|||-5.冰传导热能比非流动水(例如,在组织中的水)快得多。 () [昆明理工大学2015研]-|||-6.食品中非水成分越多且非水成分与水结合力越强,在温度不变的条件下,A的值就越大。 () [昆明-|||-理工大学2015研]-|||-7.在晒干的谷物中水分的存在状态主要是自由态水。 () [浙江农林大学2014研]-|||-8.水具有的形成三维氢键网的能力,使其具有高的热容、熔点、沸点、表面张力和各种相变热。 () [昆-|||-明理工大学2014研]-|||-9.当食品中水分含量一定时,An随温度的升高而增大。 () [昆明理工大学2014研]-|||-10.多层水的总量随食品不同而变动,在高水分食品中低于食品总水量的5%。 () [昆明理工大学2014-|||-研]-|||-11.单分子层水是指结合得最牢固的化合水。 () [华中农业大学2014研]

食品被病毒污染的方式一般可分为原发性污染和继发性污染。A. 正确B. 错误

霉菌毒素对热敏感，可以被粮食谷物加工工艺或食品的烹调加热所破坏。A. 正确B. 错误

杀死异尖线虫最有效的方法是高温,但是为了保持鱼肉的食用价值，目前仍然以冷冻法为主。()A. 正确B. 错误

餐前酒常用香槟酒。A. 正确 324B. 错误

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