说明鱼体绝对新鲜的K值范围为（）。A. K≥20%B. K≤20%C. K≥30%D. K≤30%E. K≥40%

食品感官检测是独立的学科,不需要心理学、生理学以及统计学等知识。A. 正确B. 错误

我国食品感官检测起步比较晚,九十年代后被广泛应用。gb/t10220-1988感官分析方法总论是我国较早的感官分析标准。A. 正确B. 错误

我国食品感官检测起步较晚,但是发展速度很快。A. 正确B. 错误

食品感官检测描述不正确的:A. 可鉴别食品质量、变化情况。B. 可用可不用的食品检测方法。C. 成本低、方便D. 不同于理化、微生物检测,有其优越性。

13.正确得当地保存食物,既能起到保存食物的作用,又能让食-|||-物吃得健康,而用 __ 方法保存食物会影响健康 ()-|||-A.脱水 B.风干-|||-C.添加防腐剂 D.冷冻-|||-14.食物存放久了会腐败变质,其根本原因是 ()-|||-A.营养物质含量丰富 B.含水量高-|||-C.温度过高 D.微生物大量生长繁殖-|||-15.下列现代食物保存方法中,可能会对人体健康造成潜在危害-|||-的是 ()-|||-A.冷冻 B.真空包装-|||-C.添加防腐剂 D.利用酶对食物保存-|||-16.下列属于传统食品保存方法的是 ()-|||-A.添加防腐剂 B.风干-|||-C.脱水 D.冷冻-|||-17.高温灭菌的食品,置于下列哪种环境中最不容易腐败 ()-|||-A.冰箱冷藏室 B.真空环境-|||-C.恒温箱内 D.干燥环境中-|||-18.下列有关食品保存的叙述中错误的是 ()-|||-A.食品保存能提高食物原有的优良品质和风味-|||-B.食品保存的原理是抑制微生物在食品中的生长、繁殖-|||-C.食品保存的方法有传统方法和现代方法之分-|||-D.食品保存只能维持食物原有的优良品质和风味-|||-19.在冷藏的条件下,水果的保鲜时间长,对这种现象的解释不-|||-正确的是 ()-|||-A.温度降低,抑制微生物的繁殖-|||-B.温度降低,水果的呼吸作用比较弱-|||-C.温度降低,水果的蒸腾作用比较弱-|||-D.温度降低,微生物根本不能生活-|||-20.预防食品腐败的方法很多,以下做法中错误的是 ()-|||-A.杀灭细菌和真菌,密封保存食物-|||-B.采取有效措施,抑制细菌真菌繁殖-|||-C.放入食品柜内,关严柜门-|||-D.尽可能使食品干燥,并存放于通风处-|||-21.引起食物腐败的主要原因是 ()-|||-A.氧化变质 B.残留化学药物的污染-|||-C.毒素污染 D.微生物大量繁殖-|||-22.真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是 ()-|||-A.保持适宜的温度和湿度-|||-B.杀死微生物-|||-C.隔绝空气,抑制微生物的生长-|||-D.防止细菌和灰尘进入-|||-23.下列说法正确的是 ()-|||-A.食物腐败的根本原因是气温过高-|||-B.现代的食物保存方法就是添加防腐剂-|||-C.利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存,但对-|||-人体可能有害-|||-D.添加防腐剂可以延长食物的保质期但是添加过多会影响-|||-人体的健康-|||-24.夏天,宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好,放-|||-在冰箱里冷藏,这样做的目的是 ()-|||-A.抑制细菌繁殖 B.不让营养流失-|||-C.防止水分蒸发 D.保持菜肴的形状和颜色

感官检定时，检验员是通过品尝饮料来判定其（）。A. 滋味B. 质地C. 气味D. 组织形态

下列不属于外观特征的是:A. 表面质地B. 香气C. 大小D. 颜色

微生物是引起食品腐败变质的-|||-重要因素,影响微生物生长繁-|||-殖的因素有-|||-4 食品的组成成分-|||-3 食品的水分含量-|||-C 食品的渗透压-|||-D 食品的PH值-|||-E 食品的温度

GI大于( )为高GI食物。A. 55B. 60C. 65D. 70 B C