食品化学的研究对象是()。A. 食物B. 营养素C. 矿物质D. 食品

()是冷加工或冷藏前对食品进行预冷的冷间A. 冷却间B. 冻结间C. 冷却物冷藏间D. 冻结物冷藏间

【单选题】食品中的水分分类很多,下面哪个选项不属于同一类 ______ 。A. 多层水B. 化合水C. 结合水D. 毛细管水

食品的水分活度与食品稳定性有什么关系（1）水分活度与微生物的生长繁殖的关系：不同的微生物在食品中生长繁殖时，对水分活度的要求不同。一般来说，细菌对低水分活度最敏感，酵母菌次之，霉菌的敏感性最差。（2）水分活度与生化反应的关系：在中等至高水分活度（AW=0.7～0.9）时，美拉德褐变反应、维生素B1降解反应以及微生物生长显示最大反应速度。但在有的情况下，中等至高含水量食品，随着水分活度增大，反应速率反而降低。（3）水活度与食品质构的关系：水分活度对干燥和半干燥食品的质构有较大影响。要保持干燥食品的理想性质，水分活度不能超过0.3～0.5。

18、食品()对其生产经营食品的安全负责。A. 企业B. 生产者C. 生产经营者D. 从业者

商业无菌的概念描述正确的是?A. 罐头食品经过适度的热杀菌后，不含有任何微生物(包括休眠体)。B. 罐头食品经过适度的热杀菌后，不含有对人体健康有害的致病性微生物(包括休眠体)，也不含有在通常温度条件下能在罐头中繁殖的非致病性微生物C. 罐头食品经过适度的热杀菌后，不含有对人体健康无害的非致病性微生物(包括休眠体)，可以含有在通常温度条件下能在罐头中繁殖的致病性微生物

食品安全评估结果得出食品不安全结论时,食品安全监管部门应当立即( )。A. 采取措施确保该食品停止生产经营业B. 通过各种途径通知消费者停止食用C. 销毁相关食品D. 研究改进生产工艺方法

下列属于防腐剂的是（）。A. 山梨酸钾B. 柠檬黄C. 羧甲基纤维素钠D. 碳酸氢钠

4．下列说法错误的是（）。A. 鸡蛋的品质属于质量性状B. 料蛋比属于数量性状C. 净毛率属于数量性状D. 乳脂率属于数量性状

馒头用小麦粉的执行标准是（）。A. LS/T3201B. LS/T3202C. LS/T3203D. LS/T3204

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