回答下列(一)、(二)小题： (一)许多国家都对熟肉制品中亚硝酸盐的含量做出了明确的规定，如我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过30mg/kg。 (1)检测肉类制品中亚硝酸盐的残留量可使用光电比色法。将熟肉制品 _____________ 后置于烧杯中，加水搅拌使得亚硝酸盐充分转移至溶液中。过滤，用水清洗残渣和烧杯，再次过滤，合并滤液。往滤液中加人适量NaOH和ZnSO 4溶液，目的是 _____________ 。用少量水淋洗沉淀2-3次，将 _____________ 在容量瓶中定容。对样液进行显色，并测定OD值。实验过程中应使用相同光程的比色杯，若制作标准曲线时的比色杯光程大于测样液时的比色杯光程，则测出的样液中亚硝酸盐含量会 _____________ 。 (2)为了分析熟肉制品中所含微生物的种类，可用固体培养基培养 _____________ 并鉴定熟肉制品中的微生物。在配制固体培养基时，按配方将营养物质、琼脂等加至大烧杯中，混合均匀，加热至琼脂融化后，再通过 _____________ 转移至三角瓶中准备灭菌。若培养基中含有葡萄糖，则对应的灭菌压力条件为 _____________ 。 (3)肉毒杆菌是熟肉制品中常见的致病菌，其分泌的肉毒杆菌毒素是一种毒性极强的生物毒素。肉毒杆菌通常在罐头食品等密封环境中生存和繁殖，据此推测下列生物中与肉毒杆菌代谢习性最接近的是 _____________ (A．假丝酵母B．醋化醋杆菌C．乳酸菌D．大肠杆菌)。 (二)铁皮石斛是一种珍贵的兰科药用植物，具极高的中药学价值。铁皮石斛的种子小而多，不含胚乳，因此自然繁殖率低，但市场需求量大，导致自然资源日渐枯竭。科研人员尝试通过以下两种方法实现铁皮石斛的快速繁殖。回答下列问题： (1)方法一：提高种子萌发率。以MS培养基为基础，添加适宜浓度、种类和 _____________ 的激素则有利于种子的萌发。与LB培养基相比，MS培养基的区别是含更多的蔗糖和 _____________ 。在配制MS培养基时，若所需添加的微量元素太少不利于称量，可将其配成浓度为配方的5–10倍的 _____________ ，用时稀释。种子萌发后可发育为幼苗。 (2)方法二：诱导愈伤组织形成。取野生石斛的叶、茎等组织作为 _____________ ，需先进行清洗和 _____________ 处理。诱导愈伤组织时中要提供适宜的培养基、温度、光照等条件。愈伤组织可被进一步诱导为试管苗，这一过程中BA和NAA的作用为 _____________ (A．NAA促进石斛根系发育，BA有抑制作用；B．NAA和BA均促进石斛根系发育；C．BA促进石斛根系发育，NAA有抑制作用；D．NAA和BA均抑制石斛根系发育)。 (3)定植前还需进行炼苗，主要是逐渐降低环境中的 _____________ ，以便幼苗适应自然环境。 (4)研究表明，若用含激素的MS培养基培养幼苗，得到的植株发育不佳，叶片全部枯黄，无花芽形成；若愈伤组织在含X激素的MS培养基上预培养2周，再转入正常的生根、发芽培养基中，得到的植株有极高的花芽形成率。已知种子中也存在一定量的X，据此推测X激素最可能是 _____________ 。

营养素是指食物中所含的营养成分，下列中在机体通过氧化能够产生能量的营养素是()A. 膳食纤维B. 蛋白质C. 无机盐D. 维生素

营养素是指食物中所含的营养成分,下列中在机体通过氧化能够产生能量的营养素是()A. 蛋白质B. 维生素C. 无机盐D. 膳食纤维

商品 "鸡爪连"的来源为（ ）A. 云连B. 雅连C. 味连D. 三角叶黄连

食品微生物检测中，常用的无菌操作工具包括？A. 无菌移液管B. 无菌培养皿C. 无菌接种环D. 无菌镊子

15.（5.0分）酒精实验和煮沸实验可以准确判定乳品品质。A. 对B. 错

冷冻干燥制品的正确制备过程是 ( )A. 预冻-测定产品共熔点-升华干燥-再干燥B. 预冻-升华干燥-测定产品共熔点-再干燥C. 测定产品共熔点 -预冻-升华干燥-再干燥D. 测定产品共熔点 -升华干燥-预冻-再干燥

【单选题】绿茶属于()茶。A. 不发酵B. 半发酵C. 全发酵D. 后发酵

17、在谷薯类、蔬菜、水果和鱼里含有膳食纤维，能促进肠胃蠕动，可舒解便秘；同时膳食纤维也能吸附肠道中的有害物质以便排出；改善肠道菌群，为益生菌的增殖提供能量和营养。 （ ）

阅读下段短文，完成下面题目 锌与人体 在人类的食物中，不论是动物性食物还是植物性食物，几乎都含有锌，但品种不同含锌量有很大差异。一般情况下，动物性食物内锌的生物活性大，较易吸收和利用；植物性食物含锌少，且难以吸收和利用。这是因为谷物中含有较多的植酸(6－磷酸肌醇)，能与锌结合成难溶性植酸盐，阻碍锌的吸收；而发酵后的食物中植酸(6－磷酸肌醇)已被破坏，因此鼓励提倡食用发酵食品。另外，食物越是精制，烹调过程越是复杂，锌的丢失也越严重。在天然食品中，含锌的食物源较广，各种瘦肉、动物肝脏、蛋类、花生、核桃、杏仁、可可中锌含量较高，一般都在20毫克/公斤左右，尤以牡砺肉与鲱鱼中含锌量最高，超过1000毫克/公斤，可称“含锌食品之冠”，请注意选食。 人们已知食物在加工过程中会伴有维生素的损失，如谷物在精制过程中B族维生素损失较多；现在人们又注意到，食物在加工过程中一些必需微量元素的丢失也十分可观。分析表明：将小麦精制成上等面粉后，仅保留了原小麦21％～31％的锌。从营养学的角度看，“食不厌精”的观点是片面的。有资料表明，在我国儿童中微量元素锌及铁缺乏占有相当比例，这是因锌、铁摄入不足以及生物利用度差所致。此外，由于植物性食物中的植酸在机体内可同锌结合面干扰肠道对锌的吸收，所以以植物性食物为主的国家易出现锌缺乏症。Prasad等人曾经证明，中东、南美、印度等以谷类为主食的国家中，因锌摄入不足，出现生长迟缓、性机能减退及贫血症等患者，病人血清锌浓度仅为正常人的2/3，而在用锌治疗后取得了奇迹般的疗效。 现已知缺锌会使人产生味觉减退与厌食，但过量摄入锌同样会损害味觉系统。在口服锌剂进行治疗的成人中，也有味觉减退和味觉障碍发生者，患者告知其吃食物的感觉“味同嚼蜡”。此时只有立即停止补锌才可恢复，这说明过量摄入锌同样会损害味觉系统。 酸性介质可促进矿物质和微量元素的吸收利用，如烹调中使用醋可明显提高钙、铁、锌等的利用度。多种微量元素的乳酸盐、氨基酸盐较易被人们吸收，因此发酵乳制品──酸奶制品也是被充矿物质和微量元素的良好来源。 总之，人体缺锌时，对锌的吸收率会大大提高，因此，补锌后疗效显著。待症状改善后，应及时调整口服锌的服用量，最好停药而借助富锌食物来补充。 【小题1】对第1段理解不正确的一项是 A．人类所有的食物中都含有锌，不过，品种不同的锌的含量也不同，各种瘦肉、动物肝脏、杏仁、可可等食物中锌含量较高。 B．鼓励提倡食用发酵食品，是因为发酵后的食物中植酸被破坏，利用锌的吸收。 C．牡砺和鲱鱼因其锌的含量最高，超过1000毫克/公斤，而被称为“含锌食品之冠”。 D．即使是富锌食物，越是精制，烹调过程越是复杂，锌的丢失也越严重。 【小题2】对画线句子的观点理解符合原文意思的一项是 A．我国饮食传统之一“食不厌精”是我国儿童微量元素锌及铁缺乏症产生的主要原因，应从小改变饮食习惯。 B．食物在加工过程中，维生素及一些必需微量元素会损失，食物的营养价值降低，“食不厌精”的观点是片面的。 C．常年吃精细食物，会使人血清浓度降低，出现贫血症状，有的仅为正常人的2/3。 D．作者以小麦的精制过程为例，证明精制过程不但会使锌的含量大大降低，而且使维生素B的含量损失殆尽。 【小题3】对有关“补锌”问题的看法不正确的一项是 A．牛奶中虽然含锌量不少，但不易吸收，而发酵乳制品──酸奶制品却是补锌的良好来源。 B．补锌过量后，吃食物时的感觉会是“味同嚼蜡”，应立即停止补锌才可恢复。 C．酸性介质可促进矿物质和微量元素的吸收利用，故烹调时可多使用醋来提高钙、铁、锌的利用度。 D．人的机体具有较强的调节功能，当锌含量不足时，会从食物中大量摄取，一旦满足之后，又会自动停止，以保持平衡。 【小题4】下列说法符合原文意思的一项是 A．动物性食物内锌的生物活性大，易于吸收利用，所以提倡多吃动物性食物，少吃植物性食物，以免出现锌缺乏症。 B．对出现生长迟缓、性机能减退及贫血症的患者，可通过用锌治疗来取得奇效。 C．现已知缺锌会使人产生味觉减退与厌食，专家通过研究分析，认为过量摄入锌也有可能损害味觉系统。 D．人体对微量元素的需求有度，要合理补充，儿童生长迅速，对锌的需求量大，但最好借助富锌食物来补充。