[填空题] 麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变（），形成（）等还原性物质，对啤酒风味稳定性有益。

购买“散”装食品，要注意该类食品中是否有（），否则应慎重购买。A. 掺入表面类似物质或抵挡物质冒充正常食品B. 是否设有防蝇、防尘设施C. 售货员是否佩戴手套、口罩D. 从业人员健康证

[填空题] 大麦糖浆或玉米糖浆作辅料时，可以直接加在（）中。

白酒的香型分为酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型。A. 正确B. 错误

一般来说,动物性食品中的蛋白质消化率高于植物蛋白质。A. 正确B. 错误

【判断题】白兰地是葡萄酒蒸馏而成的。A. 正确B. 错误

还没做好蛋挞原料该怎么保存。（）A. |挞水要倒进挞里一起保存B. |蛋挞液能保存2-3个月，可以多买些C. |放冰箱低温保存D. |放在阴凉处常温保存

[单选] 呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象（）。A. 对比现象、相乘现象、消杀现象B. 对比现象、相乘现象、变调现象C. 对比现象、相乘现象、消杀现象、变调现象

[单选] 下列不属于天然着色剂的是（）。A. 甜菜红B. 红曲色素C. 红花黄D. 苋菜红

[多选] 属于食品非法添加物的是（）。A. 三聚氰胺B. 硼酸C. 日落黄D. 丁基羟基茴香醚E. 吊白块

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