经预封的罐头在热排气或在真空封罐过程中，罐内的气体能自由逸出，而罐盖不会脱落。预封的目的有__________。A. 预防固体食品膨胀而出现汁液外溢的现象B. 防止排气箱盖上蒸汽冷凝水落入罐内而污染食品C. 防止罐头顶隙在排气后降温过速而影响罐内的真空度D. 防止罐盖在排气过程中脱落

果蔬真空冷冻升华干燥是使果蔬在冰点以下的温度下冻结之后，在较高的真空度下保持冰晶不溶解的前提下使（）直接升华成气态的水气的干燥过程。A. 水B. 固态冰C. 0℃冰水D. 干冰

在加权评分法的基础上,应用模糊数学中的模糊关系对食品感官检验的结果进行综合评判的方法()A. 模糊数学法B. 排序检验法C. 分类检验法D. 评分法

属于食品营养标签中规定的核心营养成分有()。A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 钠

5 [多选题]食品必须具有( )特性。 ()-|||-□A方便性-|||-□B稳定性-|||-□C安全性-|||-□ D 保藏性

食品中的菌落总数越高，说明其微生物污染越严重，越容易腐败变质。()A. 对B. 错

名词解释 （共5题，15.0分）53. （3.0分）食品安全

(sim 41 题共用备选答案)-|||-A.维生素A B.B族维生素-|||-C.维生素C D.维生素D-|||-E.蛋白质-|||-39.蔬菜在烹调中特别容易损失的营养素是-|||-40.肉类经烹调后,含量变化不大但有利于消化吸收的营养素是-|||-41.豆豉在发酵过程中,由于微生物的作用含量增加的营养素是

质地多面剖析法目的是?A. 对质地术语分类定义B. 分析食品营养C. 检测食品成分D. 评估食品价格

目前由()主导组织实施食品安全风险评估相关工作。A. 国家市场监督管理总局B. 海关总署C. 各省人民政府D. 国家卫生健康委员会

热门问题