食品生产经营监督检查是市场监管部门对食品生产经营企业实施监督管理的重要手段，是加强食品安全事中事后监管工作的具体形式。A. 正确B. 错误

【香辣鸡腿堡】在保酥柜中保存时间是多久？A. 15分钟B. 10分钟C. 45分钟D. 30分钟

【判断题】13、食品生产经营企业应对食品安全管理人员开展培训和考核。A. 对B. 错

29.食品生产经营过程中的()措施不到位,是发生食品安全问题的重要原因。A. 风险监测B. 质量管理C. 质量控制D. 风险防控

湿消解法主要用于食品中()的测定。A. 无机元素B. 有机部分C. 络合物D. 以上答案都不对

制作软质面包的面粉在使用前要过筛,下列不属于面粉过筛的目的的是 ( )A. 除去杂质B. 使面粉形成松散细腻的微粒C. 降低面粉的温度D. 带入一定量的空气，有利于酵母菌的生长繁殖，促进在团发酵

化妆品中的防腐剂是为了防止产品在储存过程中变质。○ 正确 ○ 错误

【其它】用石墨炉原子吸收分光光度法分析爆米花中的铅,分析线 283.3nm ,用工作曲线法定量,按下表加入 1g/mL 铅标液,用( 2 + 100 )硝酸稀释至 50mL 。测定吸光度结果列于下表中。 加入铅标液的体积(mL) 0.5 1.00 2.00 3.00 4.00 吸光度 0.05 0.100 0.210 0.300 0.400 另取被测爆米花样品 5g ,干法灰化后用 1mol/L 硝酸洗入 10mL 容量瓶中并定容,测得吸光度 0.352 。已知浓度和吸光度回归方程 k = 0.0050 , b=0.0023 。( 22 分) (1) GB500912-2010 食品中铅的测定规定了哪几种测定方法?( 4 种以上)( 2 分) : (2) 石墨炉原子化有哪几个阶段?测铅可分别设为多少温度? (3) 计算铅标样浓度( 5 分) (4) 写出浓度和吸光度回归方程公式( 2 分) 计算样品中铅的含量(写出计算式或步骤,注意单位和有效数字)。( 5 分)

下列食物中能发挥蛋白质互补作用的是（）。A. 玉米、小米、大豆B. 玉米、小米、面粉C. 小米、大豆、牛肉D. 牛肉、猪肉、海鱼E. 大米、小米、燕麦

下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）A. 生食类食品B. 裱花蛋糕C. 所有冷食类食品D. 现榨果蔬汁、果蔬拼盘

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