21 . 以下富含优质蛋白质的食物是A. 土豆B. 山药C. 玉米D. 豆腐

11.发酵技术与我们的生活息息相关。下列食品加工中,都是.利用乳酸菌发酵的一组是-|||-()-|||-A.泡菜、酸奶 B.面包、米酒-|||-C.泡菜、米酒 D.腐乳、酸奶-|||-12.夏天天气闷热时,牛肉干能长期存放的原因是 ()-|||-A.所含的水分极少,不利于细菌的生长和繁殖-|||-B.空气干燥,不适宜细菌生长-|||-C.所含的有机物已分解,细菌无法繁殖-|||-D.天气闷热,细菌的芽孢数目极少-|||-13.引起食物腐败的细菌通常为 ()-|||-A.病原菌 B.自养细菌-|||-C.寄生细菌 D.腐生细菌-|||-14.下列有关细菌的说法中,正确的是 ()-|||-A.所有的细菌对人类都有害 B.所有的细菌都有鞭毛-|||-C.细菌含叶绿素,营养方式是自养 D.在环境适宜时,细菌的生殖速度很快-|||-15.穿过的衣服,如果没有及时清洗而长时间挂在衣柜里,会发现衣服上有许多白色的小-|||-点点。这些白色的小点点最有可能是 ()-|||-A.真菌 B.细菌-|||-C.霉菌 D.灰尘-|||-16. 下面是制作酸奶的几个步骤:①牛奶煮沸后冷却②放到常温环境中1-|||-天③在牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶④密封瓶口。正确的操作顺序是 ()-|||-A.①②③④ B.③①②④-|||-C.①③④② D.③②①④-|||-17.蘑菇虽然常出现在树林里,但却不是植物。这是因为 ()-|||-A.细胞内没有叶绿体 B.不会形成芽孢-|||-C.细胞里没有成形的细胞核 D.细胞内没有菌丝-|||-18.冬天食物不易腐败与夏天将食物放在冰箱中能保存较长时间,两者依据的道理是-|||-()-|||-A.低温杀死了食品中的微生物 B.低温抑制了微生物的生长繁殖-|||-C.空气干燥使微生物不易存活 D.均无微生物的活动-|||-19. 细菌和真菌分布广泛,无处不在,与人类关系密切。下列叙述错误的是-|||-()-|||-A.制酱离不开霉菌 B.细菌和真菌能引起食品腐败-|||-C.真菌能产生抗生素 D.人类肠道中的细菌都是有害的-|||-20.下列防腐方法与防腐原理不正确的是 ()-|||-A.袋装牛奶-巴斯德消毒法(加热灭菌)-|||-B.咸鱼--腌制法(用盐溶液除去鱼中的水分)-|||-C.果脯-渗透保存法(用糖溶液除去水分)-|||-D.肉类罐头-脱水法

食品霉菌污染的预防措施主要有()A. 食品防霉为主B. 去除毒素为辅C. 加强食品卫生安全管理D. 加强监测易污染食品E. 制定食品包装卫生标准

食品中的碳水化合物主要包括:A. 糖B. 淀粉C. 纤维素D. 蛋白质

食品添加剂不包括食品工业用加工助剂。A. 正确B. 错误

食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当采取下列哪些措施？（）A. 立即停止生产B. 召回已经上市销售的食品C. 通知相关生产经营者和消费者D. 记录召回和通知情况

油脂酸败的主要原因()A. 微生物的作用,把油脂分解为游离的脂肪酸和甘油B. 油脂的不饱和成分发生自动氧化,产生过氧化物质进而降解成醛酮酸的复杂混合物C. 脂肪酸经一系列酶促反应产生挥发性的低级酮D. 甘油可被氧化成具有臭味的1,2-环氧丙醛

80. 酸度计法测定食品中氨基酸态氮时需加入甲醛固定氨基 ( )A. 对B. 错

88.(1.0分)由配料带入食品中的该添加剂的含-|||-量可以高于直接将其添加到该食品中通常所需要-|||-的水平。-|||-A正确-|||-B 错误

药膳菜肴在调味时适宜使用的味型有:A. 咸鲜味B. 麻辣味C. 纯甜味D. 怪味E. 酸甜味