防腐剂中,特别适用于水果防腐保鲜的是()A. 纳他霉素B. 乳酸链球菌素C. 鱼精蛋白D. 甲壳素

加工过程中高温会使一些养分活性下降，下列可通过后喷涂工序提高添加效果的是()。A. 蛋白质B. 粗纤维C. 维生素D. 淀粉

玉米的毒素或抗营养因子是A. 单宁B. 皂甙C. 异黄酮D. 黄曲霉毒素

32. 食品安全学的基本原理包括( )A. 风险分析理论B. 法规效益评估原理C. 从农田到餐桌的整体管理理念D. 透明性原则

防止水果罐头、果汁被细菌侵蚀，需加入 。

含糖量大于3%的蔬菜有( )A. 豇豆B. 黄豆芽C. 萝卜D. 青菜E. 韭菜

3【单选题】在西餐结束之际可选用_______ 以化解油腻。A. 香槟酒B. 白葡萄酒C. 红葡萄酒D. 红茶

下列关于NRV的叙述哪项是错误的______。A. 是消费者选择食品时的一种参照尺度或营养诠释B. 制定NRV的依据是我国居民膳食营养素推荐摄入量(RNI)和适宜摄入量(AI)C. NRV仅用于食品营养标签D. 食品营养标签上，以每份食物中营养素含量占NRV的百分比标示，指定修约间隔为0.1

食品添加剂的“五专管理”是指哪些？A. 专人采购B. 专人保管C. 专人领用D. 专人登记E. 专柜保存

判断题（共5题，10.0分）44.（2.0分）红茶的发酵是由内而外的A 对B 错

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