【单选题】下列()食物具有降低血脂作用?A. 苦瓜B. 咖啡C. 巧克力D. 蟹黄

下列哪种食品添加剂被广泛用于增加食品的甜味A. 阿斯巴甜B. 糖精C. 甜蜜素

下列哪种粉碎方法适合处理韧性物料（如果蔬、肉类）？（）A. 挤压B. 撞击C. 剪切D. 折断

以下哪种方式能有效杀灭食品中的寄生虫?A. 冷藏B. 盐腌C. 高温加热D. 紫外线照射

不法商家将三聚氰胺掺入奶粉中以提高检测时蛋白质的含量。下列相关说法不正确的是( )A. 测定某食品中氮元素的含量,可以间接推测其中蛋白质的含量B. 实验室里可以用双缩脲试剂精确检测蛋白质的含量C. 青少年的食物中应该含有较多的蛋白质D. 三聚氰胺虽然含氮量较高,但是不具备蛋白质的营养价值

[多选] 下面关于关键控制点的描述正确的有（）A. 通过对其实施控制能够预防、消除或最大程度地降低危害的点、步骤或过程B. 任何一个失去控制后会导致不可接受的健康危险可环节和步骤C. 在HACCP体系中，关键控制点越多，越有利于控制食品危害的发生D. SSOP体系能够有效地减少关键控制点的数目；E. 确定关键控制点时应以生产流程图基础

[单选]禽肉的冷却方法主要有水冷却和()两种A. 浸湿冷却B. 吹风冷却C. 喷淋冷却D. 碎冰冷却

以下属于冷鲜肉的特点的有（）A. 安全系数高B. 感官舒适性高C. 存在汁液流失D. 营养价值高

下列是有关腐乳制作的叙述,不正确的是A. 腐乳的制作起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉B. 含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳,含水量过高,腐乳不易成形C. 豆腐上生长的白毛是毛霉的白色直立菌丝,豆腐中还有其匍匐菌丝D. 腐乳的营养丰富,是因为大分子物质经发酵作用分解成小而易于消化吸收的物质

在食品安全性评价体系中,哪一项不是主要考虑“。因素?A. 微生物污染B. 化学污染物C. 物理危害D. 产品包装美观度

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