国家标准规定,一般食用菌干制品 的水分含量不高于( )。A. 30%B. 40%C. 12%D. 20%

下列工序中()是果蔬加工必不可少的工序。A. 清洗B. 抽空C. 热烫D. 去皮

我国食品安全问题主要有()。A. 农药、兽药残留引起的食品质量安全性问题B. 食品添加剂的不合理使用或滥用的安全性问题C. 微生物污染造成的食源性疾病问题是首要问题D. 容器和包装材料不合格的安全性问题

必答索氏抽提法适用于测定哪种类型的脂肪? A. 结合态脂肪总量B. 游离态脂肪C. 乳制品中的脂肪D. 淀粉中的总脂肪

【单选题】罐头产品生产流程中,装罐后要进行排气操作的原因不包括()A. 减轻马口铁罐内壁的腐蚀B. 阻止厌氧性微生物的生长繁殖C. 防止或减轻因加热杀菌时内容物的膨胀而使容器变形D. 减轻罐内食品色、香、味的不良变化和营养物质的损失

食品的感官评价通常包括哪些方面?A. 色泽B. 香气C. 味道D. 包装

一般而言,若食材的质地轻薄,气味芳香,具有温,热性,具有辛,甘,淡味等多具有()的作用趋向。A. 发散B. 收敛C. 上升D. 下降E. 和中

关于蜜丸,炼制蜂蜜的目的是()。A. 除去杂质B. 破坏酶类、杀死微生物C. 降低水分，增加粘合力D. 以上都正确

43．鳓鱼的鳞间脂肪含量较多， ( )。A. 、以清炖为宜B. 、以清炸为宜C. 、以煮氽为宜D. 、以清蒸为宜

泡菜制作中，卤水中食盐的添加量是（ ）。A. 4-6%B. 6-8%C. 8-10%D. 15%

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