灰分并不能准确地表示食品中原有的无机成分的总量。A. 对B. 错

123、云南红茶具有特殊糖香属于()香。A. 茶类香B. 品种香C. 地域香D. 附加香

( )下面关于食品安全表述,正确的是 。A. 经过高温灭菌过程,食品中不含有任何细菌B. 食品无毒、无害,符合应当的营养要求,对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C. 原料天然,食品中不含有任何人工合成物质D. 虽然过了保质期,但外观、口感正常

50.（2.0分）配方奶粉为了达到母乳要求，需要加入一定的酪蛋白。()A. 对B. 错

蓝山咖啡颗粒适中,咖啡的酸、甜、苦非常均衡,入口柔和具有果香和坚果香。

3.(1.0分)-|||-苏格兰威士忌有多种不同原料,有只以()为原 ()-|||-料的纯麦威士忌,也有采用其它谷物的谷物威士-|||-忌,此外,还有单一原料威士忌和混合威士忌之-|||-分。

用两种检验方法对某食品做沙门氏菌检验，结果如下，试比较两种方法的阳性结果是否有关系。 阳性 阴性 合计-|||-荧光抗体法 160 5 165-|||-常规培养法 26 48 74-|||-合计 186 53 239

膨化食品生产所利用的设备是（）。A. 焙烤设备B. 单螺杆挤压设备C. 高压灭菌锅D. 均质机

煎煮砂仁时，应选用的特殊煎煮法是A. 先煎B. 后下C. 包煎D. 另煎E. 烊化

?咖啡的成分中,导致有强烈苦味的是(),咖啡香气主要来源是(),糖烘焙后会变成焦糖并与()互相结合产生甜味。 A. 丹宁酸，咖啡因，纤维B. 咖啡因，挥发性脂肪，纤维C. 咖啡因，酸性脂肪，丹宁酸D. 咖啡因,挥发性脂肪,丹宁酸

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