71.(1.0分)欧美国家人们食用的食品以生食为主，所以常出现李斯特氏菌中毒事件。（）A. 对B. 错

【多选题】罐头食品中传热曲线无拐点的传热方法有()A. 传导B. 对流C. 传导+对流

影响食品稳定性的所有反应首次出现最低反应速度是在吸湿等温线区1和区2的边界，即水分活度为BET单层值时；随着水分活度降低，反应速度继续降低。A. √B. X

液氮降低食品的温度属于()A. 快速冷却B. 慢速冻结C. 快速冻结

【多选题】茶汤的滋味会因为()而变浓。A. 茶量的增加B. 冲泡时间的延长C. 冲泡次数的增加D. 水温的升高

【单选题】腌制保藏中,微生物发酵具有防腐作用A. 对B. 错

【多选题】低温保藏的基本原理有()A. 低温对微生物的影响B. 低温对酶的影响C. 低温对呼吸作用的影响D. 低温对营养物质的影响

下列哪些食品、食品添加剂、食品相关产品属于法律法规禁止经营的?A. 腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂B. 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；C. 未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类,或者未经检验或者检验不合格的肉类制品D. 标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂

一条鱼放置一段时间变质了，原因可能是A. 细菌性腐败B. 以上都有可能C. 酶的因素D. 氧化作用

9【判断题】红茶清饮时最好搭配咸味茶食。A. 对B. 错

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