由于多氯联苯的持久性与亲脂性，在食物网中呈现出很高的（）特征。A. 容易转化B. 生物富集C. 吸收性强D. 环境污染

两种食品的绝对水分可以相同，水分与食品结合的程度或游离的程度不一定相同，水分活度也就不同。（）A. 正确B. 错误

提香靠发酵,生香靠蒸馏。是白酒生产上的术语。A. 正确B. 错误

30. (2.0分)关于GB4789.3-2016大肠菌群的计数方法，以下说法正确的是（）。(2.0)A. 第一法适用于大肠菌群含量较低的食品中大肠菌群的计数B. 平板计数法是基于泊松分布的一种间接计数方法C. MPN法是统计学和微生物学结合的一种定量检测法。D. 第二法适用于大肠菌群含量较高的食品中大肠菌群的计数。

苏格兰威士忌的威士忌分为（）A. 单一麦芽威士忌B. 调和麦芽威士忌C. 谷物威士忌D. 调和威士忌E. 单一单桶威士忌

法定产区葡萄酒,级别简称什么,是法国葡萄酒最高级:A. AOCB. VDQSC. VINDEPAYSD. Vin de Table

所有化学反应在食品解吸过程中首次出现最低反应速度时的水分含量一般出现在吸湿等温线()A. Ⅲ区B. II区C. Ⅱ、Ⅲ区边界D. I、II区边界

以下哪种食品更容易受到沙门氏菌的污染A. 煮熟的肉类B. 生或半生的鸡蛋C. 蔬菜沙拉D. 新鲜水果

红葡萄酒和白葡萄酒的口感的差异,主要由()物质引起的。A. 酒精B. 酸C. 糖D. 酚类

9.填空题新酒经过一个时期的贮存，酒的燥辣味减少，刺激性小，酒味柔和，香味增加，口味变得更加协调，这个变化过程一般称为老熟，也叫____。

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