下列哪种烹调方式最能减少营养素的损失？A. 长时间炖煮B. 急火快炒C. 油炸D. 反复淘米
下列关于果蔬糖制,叙述正确的是?A. 蜜制法适用于含水量高、不耐煮制的原料B. 糖制过程中,为使糖液更快更均匀地渗透到果肉中去,应将糖一次性全部加入C. 一次加糖多次浓缩法、减压蜜制法可加速糖制,缩短糖制时间D. 加热糖煮和放冷糖渍相结合,可避免长时间加热所致原料的煮烂问题。
题型说明：判断下列说法是否正确，并作答。26. (2.0分) 酿酒商在葡萄酒瓶上标注的酒精度比它实际的度数±1%vol。A. 对B. 错
在一般情况下,桃红葡萄酒、香槟及其他起泡酒不需要醒酒。VA. 正确B. 错误
具有“猫尿味”的葡萄酒是下列那种葡萄酿造的。()A. 霞多丽B. 长相思C. 赤霞珠D. 黑比诺
葡萄酒在保存中不应该()。A. 恒定低温B. 保持酒液与软木塞接触C. 保持环境干燥D. 避光
判断题（共20题，40.0分）题型说明：判断下列说法是否正确，并作答。26.（2.0分）风土是影响葡萄酒质量的重要因素之一。A 对B 错
葡萄酒按照酒的色泽分类,下列()不是根据色泽分类的类型。A. 红葡萄酒B. 桃红葡萄酒C. 白葡萄酒D. 黄葡萄酒
果蔬原料手工去皮的优点不包括（ ）? 损失率少兼有修整作用去皮干净生产效率高
27.不是所有葡萄酒都适合用橡木桶来陈酿的,经过橡木-|||-桶陈酿的葡萄酒也不一定就是好酒。-|||-A对-|||-B错
热门问题
我国绿色食品标志是由太阳、叶片和水滴三部分组成。A. 正确B. 错误
以下含优质蛋白较丰富的食物有()(1.0分)A. 奶类B. 蔬菜C. 水果D. 肉类E. 大豆
地沟油是人们在生活中对于各类()的通称。A. 劣质油B. 下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油
酱油的主要作用是什么?A. 增加甜味B. 增加酸味C. 增加咸味D. 增加辣味
(单选题)食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪类疾病的人员不能从事接触直接入口食品的工作?( )A. 痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B. 心脏病C. 高血压D. 高血脂
下列哪种食物组合能为大学生提供更全面的营养?A. 泡面和火腿肠B. 米饭、蔬菜和瘦肉C. 薯条和可乐D. 蛋糕和果汁
醋是传统调味品,下列关于醋的营养价值,说法错误的是A. 醋的主要成分醋酸,会增加胆固醇的累积,并增加结石风险B. 与酱油相比,醋中含有更加丰富的钙和铁C. 烹调时加醋,可以去腥,还能保护其他营养素不被破坏D. 醋有抑菌和杀菌的作用,可以预防肠道疾病E. 适当喝醋,有助于减肥,可协助消化脂肪和糖
药膳按食品形态分类，可分为（）A. 流体类B. 固体类C. 烧类D. 疾病康复类E. 保健延寿类
1、()中PEA(苯基乙胺)的含量最多(10A. 巧克力B. 大豆C. 苹果D. 香蕉
下列属于不发酵茶的是()A. 红茶B. 绿茶C. 白茶D. 乌龙茶
饮片常见的有害残留物不包括()A. 农药B. 生物毒素C. 有害元素D. 油脂E. 重金属
下列哪种处理方法不能减少可能残留在食物中的放射性物质？（）A. 较长的时间的存放B. 煮食C. 洗涤D. 擦拭
[多选] 禁止出售下列（）生鲜乳。A. 经检测不符合健康标准或者未经检疫合格的奶畜产的B. 奶畜产犊7日内的初乳，但以初乳为原料从事乳制品生产的除外C. 在规定用药期和休药期内的奶畜产的D. 添加其他物质和其他不符合乳品质量安全国家标准的
购买食品时,应该注意查看食品的( )。A. 生产日期和保质期B. 价格C. 包装D. 颜色
食品安全的危害因素有()A. 食品污染B. 食品变质C. 人工添加D. 食品新原料与新工艺的使用E. 以上都是
构成东方膳食模式的食品为A. 动物性食品为主，植物性食品为辅B. 动物性食品为主，粮谷类食品为辅C. 植物性食品为主，动物性食品为辅D. 动植物较为平衡的食品
关于肉类食物，下列说法不正确的是()A. 畜肉类的脂肪含量高于禽肉类B. 鱼类的蛋白质含量高于畜肉C. 畜肉类矿物质含铁和磷较高D. 鱼类矿物质含钙和铁较高E. 鱼类的脂肪含量多为不饱和脂肪酸
咖啡烘焙程度中，浅度烘焙的咖啡豆颜色一般是()。A. 深棕色B. 浅棕色C. 黑色D. 金黄色
关于蔬菜的营养特点,说法正确的是A. 植物性食物中胡萝卜素可转化为维生素B. 浅色蔬菜比深色蔬菜含有更多的植物化合物C. 新鲜蔬菜—般含水量低于65%D. 采摘季节和加工方法不会影响蔬菜的膳食纤维含量E. 根茎类蔬菜的维生素含量高于叶类蔬菜
食品安全问题不仅给饮食者本人带来不良的身-|||-心影响,还可以通过遗传等影响生育,给下一-|||-代造成严重不良影响。-|||-A 对-|||-B 错