发酵后的面团进行分块和称量时要把面包坯在烘烤后的质量损耗计算在内。()A. 正确B. 错误

配制含100 kcal能量100 m 1牛奶中应加糖A. 5 gB. 6 gC. 7 gD. 8 gE. 9 g

3.【单选题】(5分) 常压杀菌适用于pH值在()以下的酸性和高酸性食品，常用的杀菌温度是()℃或以下。A. 7,100B. 7,120C. 4.5,100D. 5.5,120

【填空题】1 、生物性污染是指 、 和 对动物性食品的污染

饮料生产中常用的酸味剂有柠檬酸、酒石酸、苹果酸、磷酸、乳酸等。A. 正确B. 错误

塑料食品包装材料的主要卫生问题是()含低分子化合物,包括单体,低聚合度化合A. 物,低分子降解产物B. 添加剂在一定的使用条件下向食品中迁徙C. 用标准规定的品种外的甲苯等稀释油墨D. 印刷油墨和胶粘剂中存在有毒化学物E. 使用工业级碳酸钙作为填充剂

15.下列关于果酒、果醋、泡菜等的制作，叙述正确的一项是：A. 均使用原核细胞发酵菌群B. 均可以使用自然菌种C. 均需高温高压灭菌D. 均需控制无氧条件

煮法只适用于动物性原料,不适用于植物性原料。A. 正确B. 错误

成品是指已制成的可直接食用或者饮用的食品A. 正确B. 错误

罐头杀菌后应立即冷却到室温。

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