密度瓶法是测定液体相对密度最准确的方法，适用于测定各种液体食品的相对密度，特别适合于样品量较少的测定,但对挥发性样品不适用。( )A. 正确B. 错误

面粉是焙烤食品加工的主要原料，面粉的筋度是衡量面粉质量的重要指标。制作面包应选用______面粉，制作酥性饼干应选用______面粉。

【判断题】现在的食物都经过精炼,营养专家反而提倡回归自然、粗制的饮食,而手工古法黑糖就符合这样的天然概念。A. 对B. 错

下列成分中，()不能做为减肥食品的原料。A. 咖啡因B. 肉碱C. 西布曲明D. 膳食纤维

加工凝固性酸奶时常出现乳清析出的质量缺陷，请在分析造成该质量缺陷原因的基础上，运用所学知识提出控制措施。

连续发酵与单批发酵相比的优点:A. ①缩短发酵周期。B. ②提高设备利用率。C. ③便于自动控制。D. ④降低动力消耗及体力劳动强度。E. ⑤产品质量较稳定。

食品冰点只取决于食品中水溶液的浓度。A. 正确B. 错误

经常食用以下哪种食物容易引起铅中毒？A. 油条B. 松花蛋C. 豆腐

我国规定亚硝酸盐的残留量肉制品中不得超过（）g/kg。肉类罐头不得超过（ ）g/kg。A. 0.03 0.05B. 0.05 0.06C. 0.01 0.03D. 0.05 0.01

在牛奶做成酸奶制品的过程中，下列说法不正确的是（）。A. 营养素增加B. 族维生素含量增加C. 营养价值提高D. 延长保质期

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