不是蛋白质变性的本质:A. 一级结构改变B. 二级结构改变C. 三级结构改变D. 四级结构改变E. 空间结构改变

本题考查蛋白质变性的本质相关知识点。解题思路是明确蛋白质变性的定义和特点，然后分析各个选项与蛋白质变性本质的关系。

蛋白质变性是指在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失。

• 选项A：蛋白质的一级结构是指氨基酸的排列顺序，蛋白质变性并不涉及一级结构中肽键的断裂，即一级结构一般不会改变，所以一级结构改变不是蛋白质变性的本质。
• 选项B：二级结构是指蛋白质分子中某一段肽链的局部空间结构，蛋白质变性时，维持二级结构的氢键等作用力会被破坏，导致二级结构改变，所以二级结构改变是蛋白质变性的表现之一。
• 选项C：三级结构是指整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置，蛋白质变性时，维持三级结构的疏水键、离子键、氢键等作用力被破坏，会使三级结构改变，所以三级结构改变是蛋白质变性的表现之一。
• 选项D：四级结构是指蛋白质分子中各亚基的空间排布及亚基接触部位的布局和相互作用，蛋白质变性时，亚基之间的相互作用被破坏，会导致四级结构改变，所以四级结构改变是蛋白质变性的表现之一。
• 选项E：蛋白质变性的本质就是其空间结构被破坏，包括二级、三级和四级结构的改变，所以空间结构改变是蛋白质变性的本质。