2.[填空题]真空与充气包装的作用机制是_ _ _ 、 _ _ 、_ _。

本题考查真空与充气包装的作用机制相关知识。解题思路是从真空与充气包装的原理和目的出发，分析其在包装过程中所起到的关键作用。

• 首先，真空包装是将包装内的空气抽出，充气包装则是向包装内充入特定气体，这两种方式的首要目的都是去除包装内的氧气。因为氧气会加速食品、物品的氧化、腐败和变质过程，所以除氧是非常重要的一个作用机制。
• 其次，包装材料本身需要具备阻气性，能够阻止外界的气体（如氧气、水分等）进入包装内部，同时也防止包装内的气体（如充入的特定气体）泄漏出去，这样才能保证包装内环境的稳定性，所以阻气也是其重要作用机制之一。
• 最后，通过合理地进行真空或充气操作，可以控制包装内的气体环境，例如在充气包装中可以根据不同物品的需求充入氮气、二氧化碳等气体，营造适合物品保存的气体氛围，从而延长物品的保质期，因此控制包装内的气体环境也是其作用机制。