蔬菜中维生素的保护:先洗后切,火快炒,怕热不怕酸,加酸保护维生素C。A. 正确B. 错误

本题考查生活常识中蔬菜中维生素保护方法的相关知识。解题思路是依据常见的蔬菜烹饪知识来判断所给内容的正确性。

• “先洗后切”：如果先切后洗，蔬菜切面上的细胞会暴露在空气中，维生素等营养物质会随着水分流失到洗菜的水里，而先洗后切能最大程度减少营养流失，所以“先洗后切”是正确的保护维生素的方法。
• “火快炒”：维生素C等一些维生素对热比较敏感，长时间加热会使维生素大量分解破坏。火快炒能在较短时间内将蔬菜炒熟，减少维生素在加热过程中的损失，因此“火快炒”也是保护维生素的有效方式。
• “怕热不怕酸”：大多数维生素，尤其是维生素C，在酸性环境中相对稳定，而在高温环境下容易被破坏，所以说维生素“怕热不怕酸”是合理的。
• “加酸保护维生素C”：由于维生素C在酸性条件下稳定性较好，在烹饪蔬菜时加入适量的酸，如醋等，可以为维生素C提供一个相对稳定的环境，从而减少其被氧化和破坏，起到保护维生素C的作用。

综上，题目中关于蔬菜中维生素保护的描述都是正确的。