15、单选题：畜禽屠宰后,机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化，其中()阶段肉的品质柔软多汁，具有弹性，味美鲜香，最适合食用。A. 自溶B. 僵直C. 成熟D. 腐败

本题考查畜禽屠宰后肉质变化的四个阶段及其特点，核心在于理解成熟阶段的肉质特征。关键点在于区分各阶段对肉质的影响：僵直阶段肌肉僵硬，成熟阶段肉质柔软多汁且弹性佳，自溶阶段肉质开始分解，腐败阶段不可食用。需抓住题干中“最适合食用”的提示，对应成熟阶段的特征。

畜禽屠宰后，肉质变化分为四个阶段：

1. 僵直阶段：肌肉中的ATP分解，肌原纤维结构破坏，导致肌肉僵硬，此时肉质较硬，不易咀嚼。
2. 成熟阶段：僵直后，肌肉逐渐软化，肌纤维结构进一步分解，肉质变得柔软多汁，弹性增强，风味更佳。
3. 自溶阶段：酶的作用使肌肉组织分解，肉质松散，虽更易消化，但风味下降。
4. 腐败阶段：微生物大量繁殖，肉质变质，不可食用。

题干中“柔软多汁、弹性、味美鲜香”直接对应成熟阶段的特点，因此正确答案为C。