发酵工业上常用的毛霉有()。A. 高大毛霉B. 犁头毛霉C. 鲁氏毛霉D. 总状毛霉

本题考查发酵工业中常用的毛霉种类。关键点在于掌握常见毛霉的分类及其在工业中的应用。毛霉属于需氧型微生物，广泛用于蛋白酶、淀粉酶等的生产。高大毛霉、鲁氏毛霉、总状毛霉是工业发酵中常用的代表，而犁头毛霉虽属于毛霉属，但较少用于工业发酵。需注意区分不同毛霉的应用场景。

选项分析

A. 高大毛霉

高大毛霉（Mucor hiemalis）是发酵工业中重要的菌种，因其生长快、产酶能力强，常用于蛋白酶的生产。

B. 犁头毛霉

犁头毛霉（Mucor javanicus）虽然属于毛霉属，但主要应用于实验室研究或特定酶的生产，并非工业发酵的常用菌种。

C. 鲁氏毛霉

鲁氏毛霉（Mucor rouxii）是工业发酵中的核心菌种之一，尤其在淀粉酶的生产中具有重要地位。

D. 总状毛霉

总状毛霉（Mucor circinelloides）因孢子梗结构明显，适合大规模发酵，广泛用于酶制剂的生产。