凯氏定氮法中，若样品中含有大量脂肪，消化时需额外加入:A. 过氧化氢B. 硫酸钠C. 硝酸D. 乙醚

本题考查凯氏定氮法中处理含大量脂肪样品的相关知识。解题思路是了解凯氏定氮法的原理以及各选项物质在该方法中针对含脂肪样品的作用。

凯氏定氮法是通过测定样品中的含氮量来推算蛋白质含量。当样品中含有大量脂肪时，脂肪会包裹样品，影响消化效果，需要加入能促进脂肪氧化分解的物质。

• 选项A：过氧化氢
  过氧化氢具有强氧化性，在消化过程中可以加速脂肪的氧化分解，使脂肪能够更好地被消化，从而有利于后续含氮物质的测定，所以该选项正确。
• 选项B：硫酸钠
  硫酸钠在凯氏定氮法中一般作为硫酸钾的替代品，起到提高硫酸沸点、加速有机物分解的作用，但它对脂肪的氧化分解没有直接作用，所以该选项错误。
• 选项C：硝酸
  硝酸具有强氧化性和腐蚀性，在凯氏定氮法中使用硝酸会引入氮元素，干扰含氮量的测定，所以该选项错误。
• 选项D：乙醚
  乙醚是一种有机溶剂，主要用于提取脂肪，但它不能在消化过程中促进脂肪的氧化分解，所以该选项错误。