单选题（共30题，60.0分）20.（2.0分）畜禽肉皮肤和筋腱的结缔组织蛋白为胶原蛋白和弹性蛋白，缺乏色氨酸和蛋氨酸。A. 对B. 错

本题考查畜禽肉皮肤和筋腱结缔组织蛋白的成分以及所含氨基酸的相关知识。解题思路是依据所学的畜禽肉营养成分知识，判断关于畜禽肉皮肤和筋腱的结缔组织蛋白为胶原蛋白和弹性蛋白，且缺乏色氨酸和蛋氨酸这一描述是否正确。
畜禽肉的皮肤和筋腱主要由结缔组织构成，其结缔组织蛋白主要就是胶原蛋白和弹性蛋白。同时，在氨基酸组成方面，畜禽肉皮肤和筋腱确实缺乏色氨酸和蛋氨酸。所以题目中的描述是正确的。