使蛋白质变性的物理因素有:A. 高温B. 高压C. 紫外线D. 强烈震荡E. 以上都可

本题考查使蛋白质变性的物理因素相关知识点。解题思路是需要明确各种物理因素对蛋白质结构的影响，判断哪些物理因素能够导致蛋白质变性。

蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失。

下面对每个选项进行分析：

• A. 高温：高温会破坏蛋白质分子内的氢键、疏水键等非共价键，使蛋白质分子的空间结构变得松散无序，从而导致蛋白质变性。例如煮鸡蛋时，蛋清中的蛋白质在高温下会凝固变性。
• B. 高压：高压可以改变蛋白质周围的环境，破坏蛋白质分子内的相互作用力，使蛋白质的空间结构发生改变，进而引起蛋白质变性。
• C. 紫外线：紫外线具有较高的能量，它可以与蛋白质分子中的某些化学键相互作用，如使蛋白质分子中的芳香族氨基酸残基发生光化学反应，破坏蛋白质的结构，导致蛋白质变性。
• D. 强烈震荡：强烈震荡会使蛋白质分子受到机械力的作用，破坏蛋白质分子内的化学键和相互作用力，使蛋白质的空间结构被破坏，从而引起蛋白质变性。

综上所述，高温、高压、紫外线、强烈震荡这些物理因素都可以使蛋白质变性。