工件材料的硬度和强度越高，切削变形越小，切削力越小A. 对B. 错

本题考查工件材料硬度和强度对切削变形及切削力的影响这一知识点。解题思路是明确工件材料硬度和强度与切削变形、切削力之间的关系，然后根据这种关系判断题目说法的正确性。

在金属切削过程中，当工件材料的硬度和强度越高时，刀具切入工件就会更加困难。这是因为硬度和强度高意味着材料抵抗变形和破坏的能力强，刀具在切削时需要克服更大的阻力。

从切削变形的角度来看，由于材料难以被切削，刀具对材料的挤压和剪切作用会使材料产生更大的变形，所以切削变形会越大。

从切削力的角度分析，为了使刀具能够切入硬度和强度高的工件材料，就需要施加更大的力来克服材料的阻力，因此切削力会越大。

而题目中说“工件材料的硬度和强度越高，切削变形越小，切削力越小”，这与实际的切削原理不符，所以该说法是错误的。