物料中的水分按能否除去分，可分为________和________。

本题考查物料中水分的分类知识。解题思路是根据物料中水分能否除去这一分类依据来确定具体的水分类型。
物料中的水分依据能否除去，可分为自由水分和平衡水分。自由水分是指在一定干燥条件下，物料中能够被除去的水分；平衡水分是指在一定的空气状态下，物料表面的水汽压与空气中的水汽压相等时，物料中所含的水分，这部分水分在该空气状态下不能被除去。