下列食品冷却方法中应用最为广泛的是()。A. 接触冰冷却B. 空气冷却C. 真空冷却D. 冷水冷却

51.[判断题]新鲜蛋的蛋黄指数为0.36~0.44。合格蛋的蛋黄指数为0.30以上A. 对B. 错

单选题（共20题，20.0分） 8.（1.0分）下列哪个选项不属于食品安全管理体系（） A. ISO 22000质量管理体系(ISO 22000) B. 良好生产规范(GMP) C. 卫生标准操作规程(SSOP) D. 食品生产的危害分析与关键点控制(HACCP) E. 良好农业规范(GAP)

食物根据其来源可分为动物性食物和植物性食物，植物性食物包括（）。A. 谷类B. 豆类C. 蔬菜D. 坚果E. 菌藻类

蛋类是()的良好来源。A. 矿物质B. 优质蛋白质C. 脂肪D. 维生素E. 碳水化合物

以下肉类保质期最长的为A. 热鲜肉B. 冷鲜肉C. 冷冻肉

食品召回(Food Recall)是指食品の生产商、进口商或者经销商在获悉其生产、进口或经销の食品存在可能危害消费者健康、安全の缺陷时，依法向政府部门报告，及时通知消费者，并从市场和消费者手中收回有问题产品，予以更换、赔偿等积极有效的补救措施。A. 对B. 错

引起水果、罐头等食品的产气性变质的微生物是A. 解糖嗜热梭状芽孢杆B. 肉毒梭状芽孢杆菌C. 腐败梭状芽孢杆菌D. 凝结芽孢杆菌

在牛肉分割过程中,分割出的最嫩的肉块为()。A. 牛柳B. 西冷C. 眼肉D. 腱子肉

酚醛塑料容易长霉,易引起微生物污染,所以不适宜用作接触食品的包装。( )A. 正确B. 错误

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