对罐藏容器的要求有________、________、________、________。（6）脂类变化：冷却过程中，食品中所含有的油脂会发生水解，脂肪酸的氧化、聚合等，同时使食品风味变差，味道恶化，出现变色、酸败、发粘等。（7）淀粉老化：淀粉老化是指食品中以α-淀粉形式存在的淀粉在接近0℃低温范围中，α-淀粉分子自动排列成序，形成致密高度晶化的不溶性淀粉分子，迅速出现淀粉β化的现象。老化的淀粉不易被淀粉酶作用，所以不易被人消化吸收。（8）微生物的增殖：低温只是抑制微生物的生长，并不能杀死全部的微生物。（9）寒冷收缩：宰后的牛肉在短时间内快速冷却，肌肉会发生显著收缩，以后即使经过成熟过程，肉质也不会十分软化。这种现象叫寒冷收缩。

冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于?()A. 水源B. 原料C. 包装材料D. 以上均是

6. 食品生产许可证的颁发部门 是( )A. 卫生行政部门B. 食品安全监督管理部门C. 出入境检验检疫部门D. 质量技术监督部门

食品最容易变质的温度是A. 10~20℃B. 25~30℃C. 30~40℃D. 50~60℃E. 4~10℃

【单选题】2.对食品生产经营人员的卫生要求,错误的是A. 新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作B. 临时参加工作的不需要健康证明C. 患有伤寒、痢疾的病人不得从事接触直接人口食品的工作D. 每年都必须进行健康检查

集中用餐单位食堂应当依法取得()A. 食品卫生许可B. 食品生产许可C. 食品经营许可D. 食品流通许可

关于食品召回的说法，下列表述正确的是()A. 生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已上市食品B. 生产者召回食品时应及时通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况C. 生产经营者先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告D. 对因标签、标志或者说明书存在瑕疵而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售E. 根据食品安全风险的严重和紧急程度，可将食品召回分为一级、二级、三级、四级召回

下列哪种食物属于发酵豆制品？A. 腐竹B. 豆皮C. 豆腐D. 腐乳E. 豆浆

下列关于食品抽样检验的表述，哪些是正确的（）A. 食品安全抽样检验是监管部门组织的定期抽样检验B. 食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行C. 食品检验的复检机构不能与初检机构为同一机构D. 复检的费用应由食品生产企业承担E. 食品安全监督管理部门可根据食品检验情况对食品实施免检

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