对罐藏容器的要求有________、________、________、________。（6）脂类变化：冷却过程中，食品中所含有的油脂会发生水解，脂肪酸的氧化、聚合等，同时使食品风味变差，味道恶化，出现变色、酸败、发粘等。（7）淀粉老化：淀粉老化是指食品中以α-淀粉形式存在的淀粉在接近0℃低温范围中，α-淀粉分子自动排列成序，形成致密高度晶化的不溶性淀粉分子，迅速出现淀粉β化的现象。老化的淀粉不易被淀粉酶作用，所以不易被人消化吸收。（8）微生物的增殖：低温只是抑制微生物的生长，并不能杀死全部的微生物。（9）寒冷收缩：宰后的牛肉在短时间内快速冷却，肌肉会发生显著收缩，以后即使经过成熟过程，肉质也不会十分软化。这种现象叫寒冷收缩。

以下哪种食品不可以添加香料?A. 奶昔B. 酸奶C. 奶粉D. 巴氏杀菌乳

食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度,对职工进行食品安全培训,并应当配备专职或兼职()A. 食品安全管理人员B. 食品卫生管理人员C. 食品质量控制人员D. 食品生产管理人员

保健食品不得与药品共线生产,不得生产对保健食品质量安全产生影响的其他产品。A. 对B. 错

制粒方法分两大类,即湿法制粒与干法制粒，其中最常用的制粒方法为干法制粒。A. 正确B. 错误

工业化生产巴氏杀菌乳常用的杀菌方式是()。A. LTTLTB. HTSTC. UHTD. 前面三种都可以

哪种食品添加剂在食品加工中,具有防腐、抗氧化等多种功效?A. 苯甲酸钠B. 亚硫酸钠C. 柠檬酸D. 碳酸氢钠

葡萄酒生产中必须要使用的食品添加剂是（）。A. 二氧化碳B. 焦糖色C. 二氧化硫D. 柠檬酸

哪种食品添加剂被用作着色剂,可以改变食品的外观颜色?()A. 焦糖色素B. 乳酸C. 氯化钠D. 谷氨酸钠

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