中国生产的安全食品可包含四个层次，其中绿色食品是中国特色安全食品，绿色食品分为 A 级和 AA 级。绿色食品在生产过程中不得使用化学合成物质。A. 正确B. 错误

pH值高，肉的保水性会增强，因此加工生产中应尽量提高肉的pH。A. 正确B. 错误

空气对流干燥时影响干燥效果的食品本身因素有哪些?A. 气压B. 食品成分C. 表面积D. 食品结构

不需要国家食品药品监督管理局审批的是A. 有机食品B. 保健食品C. 特膳食品D. 普通食品

以下不属于特殊膳食用食品种类的是哪一个?A. 保健食品B. 特殊医学用途配方食品C. 婴幼儿配方食品D. 婴幼儿辅助食品

( )在肉中的含量最多。A. 蛋白质B. 脂肪C. 水分D. 矿物质

混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是（ ）。A. 生物价B. 氨基酸评分C. 蛋白质功效比值D. 蛋白质利用率

4-14食品接触表面的清洗消毒步骤说法正确的有（）。A. 清扫——除去表面的食品颗粒和污物B. 预冲洗——除去清扫后遗留微小颗粒C. 用清洁剂——除去表面污物D. 再冲洗——用洁净的水除去食品接触表面的清洗剂E. 消毒——使用热水（低于82℃）杀灭病原微生物F. 最后冲洗——用洁净的水除去消毒剂和微生物

肉的风味主要来源于()A. 肌肉组织B. 脂肪组织C. 结缔组织D. 骨骼组织

《动物性食品卫生检验》课程学习主要内容包括()三部分。A. 动物屠宰检疫B. 监督动物屠宰加工场所卫生C. 课堂测试D. 其他E. 动物产品检验

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