混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是（ ）。A. 生物价B. 氨基酸评分C. 蛋白质功效比值D. 蛋白质利用率
.必答[判断题]果蔬产品失重的原因是由蒸腾作用和呼吸作用共同引起的，其中失水是引起失重的主要原因。1.对2.错
中国食品药品检定研究所承担化学药品、生物制品、食品的检验检测工作,但不承担食品药品有关药用辅料、包装材料与容器的检验检测工作。A. 正确B. 错误
自然界存在的脂肪酸一般为顺式脂肪酸，但在食品工业中，植物油经过氢化处理或高温反复加热,会产生反式脂肪酸.过多摄入顺式脂肪酸可使血液胆固醇增高，从而增加心血管疾病发生的风险.A. 正确B. 错误
蔬菜产品预冷的方式很多,常用的有那些方式()A. 自然预冷B. 风冷C. 水冷D. 真空预冷
中国白酒中增加酒的香味,防止杂菌感染,溶解色素,稳定蛋白质的成分是A. 醛类物质B. 酸类物质C. 酯类物质D. 乙醇
【单选题】羊乳致命的缺点是A. 蛋白质含量多，且以酪蛋白为主B. 含饱和脂肪酸较多，而脂肪颗粒大C. 乳糖含量低于母乳，且以甲型乳糖为主D. 钙磷比例为1:1E. 叶酸和维生素B 12 含量低
奶粉中发现有三聚氰胺，这属于( )危害。A. 人为危害B. 物理性危害C. 生物性危害D. 化学性危害
食品中的水分按其存在状态可分为哪几种？A. 自由水和结合水B. 固态水和液态水C. 结晶水和非结晶水D. 吸附水和渗透水
食品工业中热处理的类型主要有A. 工业烹饪B. 热烫C. 热杀菌D. 热挤压
热门问题
下列哪种食物组合能为大学生提供更全面的营养?A. 泡面和火腿肠B. 米饭、蔬菜和瘦肉C. 薯条和可乐D. 蛋糕和果汁
醋是传统调味品,下列关于醋的营养价值,说法错误的是A. 醋的主要成分醋酸,会增加胆固醇的累积,并增加结石风险B. 与酱油相比,醋中含有更加丰富的钙和铁C. 烹调时加醋,可以去腥,还能保护其他营养素不被破坏D. 醋有抑菌和杀菌的作用,可以预防肠道疾病E. 适当喝醋,有助于减肥,可协助消化脂肪和糖
1、()中PEA(苯基乙胺)的含量最多(10A. 巧克力B. 大豆C. 苹果D. 香蕉
食品安全的危害因素有()A. 食品污染B. 食品变质C. 人工添加D. 食品新原料与新工艺的使用E. 以上都是
[多选] 禁止出售下列（）生鲜乳。A. 经检测不符合健康标准或者未经检疫合格的奶畜产的B. 奶畜产犊7日内的初乳，但以初乳为原料从事乳制品生产的除外C. 在规定用药期和休药期内的奶畜产的D. 添加其他物质和其他不符合乳品质量安全国家标准的
(单选题)食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪类疾病的人员不能从事接触直接入口食品的工作?( )A. 痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B. 心脏病C. 高血压D. 高血脂
下列属于不发酵茶的是()A. 红茶B. 绿茶C. 白茶D. 乌龙茶
药膳按食品形态分类，可分为（）A. 流体类B. 固体类C. 烧类D. 疾病康复类E. 保健延寿类
构成东方膳食模式的食品为A. 动物性食品为主，植物性食品为辅B. 动物性食品为主，粮谷类食品为辅C. 植物性食品为主，动物性食品为辅D. 动植物较为平衡的食品
饮片常见的有害残留物不包括()A. 农药B. 生物毒素C. 有害元素D. 油脂E. 重金属
食品安全问题不仅给饮食者本人带来不良的身-|||-心影响,还可以通过遗传等影响生育,给下一-|||-代造成严重不良影响。-|||-A 对-|||-B 错
地沟油是人们在生活中对于各类()的通称。A. 劣质油B. 下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油
购买食品时,应该注意查看食品的( )。A. 生产日期和保质期B. 价格C. 包装D. 颜色
关于肉类食物，下列说法不正确的是()A. 畜肉类的脂肪含量高于禽肉类B. 鱼类的蛋白质含量高于畜肉C. 畜肉类矿物质含铁和磷较高D. 鱼类矿物质含钙和铁较高E. 鱼类的脂肪含量多为不饱和脂肪酸
下列哪一组食物属于低血糖生成指数（GI））食物？A. 土豆、面条、大米B. 南瓜、玉米粉、胡萝卜C. 菠萝、酸奶、甘薯D. 荞麦、绿豆、大豆
咖啡烘焙程度中，浅度烘焙的咖啡豆颜色一般是()。A. 深棕色B. 浅棕色C. 黑色D. 金黄色
关于蔬菜的营养特点,说法正确的是A. 植物性食物中胡萝卜素可转化为维生素B. 浅色蔬菜比深色蔬菜含有更多的植物化合物C. 新鲜蔬菜—般含水量低于65%D. 采摘季节和加工方法不会影响蔬菜的膳食纤维含量E. 根茎类蔬菜的维生素含量高于叶类蔬菜
下列哪种处理方法不能减少可能残留在食物中的放射性物质？（）A. 较长的时间的存放B. 煮食C. 洗涤D. 擦拭
我国绿色食品标志是由太阳、叶片和水滴三部分组成。A. 正确B. 错误
以下含优质蛋白较丰富的食物有()(1.0分)A. 奶类B. 蔬菜C. 水果D. 肉类E. 大豆