快速发酵法是将所有的原辅料一次混合调制成面团,整形后,只经过最后醒发而加工面包的方法。A. 正确B. 错误
典型的谷物酿造酒有:黄酒、米酒、葡萄酒。A. 正确B. 错误
食品膨松剂一般可分为(）。A. 碱性膨松剂B. 酸性膨松剂C. 复合膨松剂D. 生物膨松剂
下列处理方法不能有效预防真菌性食物中毒的是【】A. 严禁销售霉变食物B. 严禁食用霉变食物C. 霉变食物一定要洗干净并加热后才能食用D. 加强市场管理E. 加强食品卫生宣传
巴氏杀菌能杀死牛奶中所有细菌?A. 可以B. 不可以C. 一定条件下能杀死所有细菌D. 不能确定
用于酸奶生产的牛乳必须具有最高卫生质量,细菌含-|||-量低,无阻碍酸奶发酵的物质,牛乳不得含有抗生素-|||-噬菌体,ClP清洗剂残留物或杀菌剂。-|||-A对-|||-B错
8.（1.0分）（）可概括为营养品质、食用品质、加工品质和商品品质等。第1空
食品污染是指食品被外来的、有害人体健康的物质所污染，可分为生物性、化学性及物理性污染。A. 正确B. 错误
餐厅酒水的冰镇方法有()。A. 冰桶降温B. 冰块降温C. 冰箱冷藏D. 冰块溜杯
霉变的粮食,花生及其制品中含有_，容易诱发肝癌等。A. 杂环胺B. 亚硝基化合物C. 黄曲霉素D. 多环芳烃
热门问题
食品安全的危害因素有()A. 食品污染B. 食品变质C. 人工添加D. 食品新原料与新工艺的使用E. 以上都是
食品烘烤前烤炉必须先设定高温，等温度上升到超过工艺要求后方可进行烘烤。A. 正确B. 错误
饮片常见的有害残留物不包括()A. 农药B. 生物毒素C. 有害元素D. 油脂E. 重金属
药膳按食品形态分类，可分为（）A. 流体类B. 固体类C. 烧类D. 疾病康复类E. 保健延寿类
下列哪种处理方法不能减少可能残留在食物中的放射性物质？（）A. 较长的时间的存放B. 煮食C. 洗涤D. 擦拭
以下含优质蛋白较丰富的食物有()(1.0分)A. 奶类B. 蔬菜C. 水果D. 肉类E. 大豆
食品生产经营企业应当按照的有关规定,结合企业实际,细化制定。A. 错误B. 正确
(单选题)食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪类疾病的人员不能从事接触直接入口食品的工作?( )A. 痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B. 心脏病C. 高血压D. 高血脂
购买食品时,应该注意查看食品的( )。A. 生产日期和保质期B. 价格C. 包装D. 颜色
下列哪种食物组合能为大学生提供更全面的营养?A. 泡面和火腿肠B. 米饭、蔬菜和瘦肉C. 薯条和可乐D. 蛋糕和果汁
1、()中PEA(苯基乙胺)的含量最多(10A. 巧克力B. 大豆C. 苹果D. 香蕉
下列属于不发酵茶的是()A. 红茶B. 绿茶C. 白茶D. 乌龙茶
食品安全问题不仅给饮食者本人带来不良的身-|||-心影响,还可以通过遗传等影响生育,给下一-|||-代造成严重不良影响。-|||-A 对-|||-B 错
我国绿色食品标志是由太阳、叶片和水滴三部分组成。A. 正确B. 错误
地沟油是人们在生活中对于各类()的通称。A. 劣质油B. 下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油
酱油的主要作用是什么?A. 增加甜味B. 增加酸味C. 增加咸味D. 增加辣味
咖啡烘焙程度中，浅度烘焙的咖啡豆颜色一般是()。A. 深棕色B. 浅棕色C. 黑色D. 金黄色
醋是传统调味品,下列关于醋的营养价值,说法错误的是A. 醋的主要成分醋酸,会增加胆固醇的累积,并增加结石风险B. 与酱油相比,醋中含有更加丰富的钙和铁C. 烹调时加醋,可以去腥,还能保护其他营养素不被破坏D. 醋有抑菌和杀菌的作用,可以预防肠道疾病E. 适当喝醋,有助于减肥,可协助消化脂肪和糖
关于蔬菜的营养特点,说法正确的是A. 植物性食物中胡萝卜素可转化为维生素B. 浅色蔬菜比深色蔬菜含有更多的植物化合物C. 新鲜蔬菜—般含水量低于65%D. 采摘季节和加工方法不会影响蔬菜的膳食纤维含量E. 根茎类蔬菜的维生素含量高于叶类蔬菜
[多选] 禁止出售下列（）生鲜乳。A. 经检测不符合健康标准或者未经检疫合格的奶畜产的B. 奶畜产犊7日内的初乳，但以初乳为原料从事乳制品生产的除外C. 在规定用药期和休药期内的奶畜产的D. 添加其他物质和其他不符合乳品质量安全国家标准的