要注意食品卫生,保持厨房洁净,食物生熟分开( )

测定食品中 含量时,一般不能用干法灰化法处理样品。( )A. PbB. CuC. ^ ZnD. Hg

宗任加工中主要成分发生的变化有()A. 美拉德反应B. 脂肪降解C. 蛋白质的降解D. 糖肽的生成

关于食物加工烹调的根本目的说法正确的是()。A. 加工烹调后的食物具有色,香,味,形等感光形状,可以促进人们的食欲,但要尽量减少营养素的损失,破坏。B. 食物加工烹调只是为了好吃C. 其次是满足人们的'美味'享受D. 首先是满足人体营养需要,消除或减少食物中的抗营养成分,有害成分,提高食物消化吸收率

食品冻结时组织结构会被破坏,这主要是因为()A. 冰的刚性结构破坏了食品的组织结构B. 温度过低,使原本维持食品组织结构的成分失去了作用C. 水的密度较低,水结冰时表现出异常的膨胀特性D. 水分子的缔和作用随温度的下降而减弱,使本来靠水分子维系的组织结构变得松散

在果汁澄清工艺中，最常用的酶制剂是（ ）。A. 淀粉酶B. 纤维素酶C. 果胶酶D. 脂肪酶

关于传统干法加工咖啡生豆,下列说法正确的是( )A. 将采摘后的浆果直接晾晒B. 将采摘后的浆果去除果肉后晾晒C. 将采摘后的浆果发酵后晾晒D. 将采摘后的浆果水洗后晾晒

【单选题】糖的甜度是一种相对甜度,下列哪种糖的甜度最大A. 麦芽糖B. 果糖C. 葡萄糖D. 蔗糖

60.营养价值取决于食物本身所含有的营养素的种类和数量。()A. 对B. 错

[Judge]有机氯农药在动物性食品残留量低于植物性食品。A. 正确B. 错误

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