食品检验工作责任重大，食品检验人员除应遵守基本的职业道德外，还应具有的职业操守有:科学求实、公平公正、陈序规范、注重时效、秉公检测、严守秘密、()。A. 灵活灵现、互惠互利B. 随机应变、顾全大局C. 善于应对、灵活处置D. 遵章守纪、廉洁自律

下列油料中，属于木本油料的是（）A. 芝麻B. 葵花籽C. 花生D. 茶籽

糙米的皮层厚度与碾米工艺效果没有直接关系。A. 正确B. 错误

37.（2.0分）蛋壳的颜色与营养含量有关。A. 对B. 错

食品的干制按所用热量来源分为自然干制和人工干制。A. 正确B. 错误

葡萄汁的改良只能在一定程度上调整葡萄中某些组分的缺少或过多,不包括()A. 添加白砂糖B. 添加浓缩葡萄汁C. 添加酒石酸D. 添加酒精

葡萄酒酵母的来源不包括()A. 斜面试管酵母B. 天然葡萄酒酵母C. 选育优良葡萄酒酵母D. 活性干酵母

对油脂进行氢化处理，增加其饱和程度，可提高脂肪的抗氧化能力，油脂可由液态变为固态，使食物结构改变增加了其(）。A. 抗氧化能力B. 稳定性C. 口感D. 营养

葡萄进入破碎机后将果实打碎,这一过程的要求不包括A. 每粒葡萄都要破碎B. 籽实不能压破C. 梗不能除去D. 不得与金属接触

酸乳生产中原料乳的干物质含量应达到（）%以上A. 8B. 9C. 10D. 11

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