世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素,苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中A. 炸糊了的薯条B. 过了保质期的牛奶C. 海鱼和贝类食品D. 发霉的玉米

必答果汁饮料加工时,为了提升产品品质,可采取的措施有()。最少选2项,最5项A. 采用低温浓缩技术,减少热敏性营养成分的损失B. 添加适量的抗氧化剂,防止果汁氧化变色C. 选用合适的澄清剂,提高果汁的澄清度D. 优化水果的采摘和储存条件,保证原料的新鲜度E. 增加果汁中的水分含量,降低生产成本

在果蔬汁饮料加工中，防止褐变的措施有()。最少选2项,最5项A. 采用热烫处理，破坏氧化酶活性B. 加入适量的柠檬酸,降低pH值抑制酶活性C. 进行真空包装,减少与氧气接触D. 添加亚硫酸盐类护色剂，但需注意残留量E. 选择不易褐变的果蔬品种作为原料

如何正确预防食物中毒:()。 Box A. 正确采购食物是保证食物新鲜卫生的第一关 BoxB. 食物合理储藏可以保持新鲜，避免受到污染 BoxC. 冷藏温度常为4℃~8℃，适于短期贮藏 BoxD. 把冻藏温度低达-23℃~-12℃，可抑制微生物生长，保持食物新鲜，适于长期贮藏 BoxE. 烹调加工，保证食物卫生安全

质量是指一组固有特性满足要求的程度、下面中的()不是固有特性。A. 鸡蛋中蛋白质B. 桔汁的橙色C. 食品的营养D. 食品的价格

绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为()。A. 有机食品、绿色食品、无公害食品B. 绿色食品、无公害食品、有机食品C. 无公害食品、有机食品、绿色食品D. 绿色食品、有机食品、无公害食品

在冷藏过程中,食品易于发生的问题有:A. 冻结烧B. 干耗失水C. 冷害D. 淀粉老化E. 重结晶

用全脂奶粉配制乳液,奶粉与水的比例按容量计算一般为A. 1:1B. 1:4C. 1:3D. 1:6E. 1:7

3【判断题】我国食品药品安全形势总体稳定向好，但仍存在一些问题和挑战，需要继续努力。A. 对B. 错

食品经检验符合卫生标准,体现了食品的质量特征()。A. 安全性B. 功能性C. 可信性D. 适应性

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