在食品变质过程中, 与质地变化有关的酶是 ____________。A. 多酚氧化酶B. 果胶酯酶C. 多聚半乳糖醛酸酶D. 淀粉酶

巴氏消毒法是由李斯特发明的,主要用于牛奶、啤酒、果汁等的消毒。A. 正确B. 错误

畜禽清蒸原汁类罐头常见的质量问题有()。A. 血蛋白的凝聚B. 硫化腐蚀C. 平酸污染D. 熔化油

食品热处理的负面效果,主要为()A. 食品中的营养成分(尤其热敏性)有一定损失；B. 带来安全隐患；C. 能耗较大；D. 食品的品质和特性产生不良变化；E. 危害仪器设备安全。

食品厂输送食品物料的离心泵常称为________离心泵，主要用于输送________和________的料液。

造成细菌性食物中毒的常见原因为(  )。A. 原料腐败变质B. 加工过程发生生熟交叉污染C. 从业人员带菌污染食品D. 食品未烧熟煮透

江中猴姑米稀的制作过程中使用了滚筒干燥机，只涉及热量传递，不涉及质量传递。()A. 对B. 错

下列哪些食品属于冷食类食品（ ）。A. 凉拌手撕鸡B. 裱花蛋糕C. 改刀后不复热的葱油鸡D. 以上都是

【单选题】()蛋白是最好的植物性的优质蛋白,并含有丰富的赖氨酸,是粮谷类蛋白质互补的理想食物来源。A. 玉米B. 大豆C. 蔬菜D. 水果

食品工程原理是一门纯理论学科，不强调实践应用。()A. 对B. 错

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