某中学食堂，发生学生集体中毒事件，后经调查后发现，因食堂的饭菜中亚硝酸盐超标所导致，那么食品中亚硝基化合物含量最高的是A. 肉类食品B. 鱼类食品C. 发酵食品D. 盐腌食物E. 绿色蔬菜

( )食品原料常易于受沙门氏菌等细菌污染。A. 蛋品类B. 粮豆类

食品添加剂新品种是指( )A. 未列入食品安全国家标准的食品添加剂品种B. 未列入卫生部公告允许使用的食品添加剂品种C. 扩大使用范围或者用量的食品添加剂品种D. 以上所有

关于物料的储存与使用以下说法正确的是A. 糖浆保质期都很长,可以不按先进先出原则存放使用。B. 冷藏冰箱中存放的轻食无需区分优先售卖区和储存区。C. 新解冻的原料果汁和上一批次解冻的原料果汁混放在冷藏冰箱同一区域。D. 不同生产批次的消毒粉不可混放,应按先进先出原则存放和使用。

不安全食品之所以会危害人体健康，是因为其中含有危害人体健康的物质。A. 正确B. 错误

校外供餐单位食物要煮熟煮透,优化加工制作反配送时间控制,确保餐食到校中心度达()℃以上。 A. 50B. 55C. 50D. 70

后厨员工未佩戴发网,可能造成()A. 物理污染B. 化学污染C. 细菌污染D. 以上皆是

对餐具来说,湿热消毒比干热消毒( )一些。A. 慢B. 快

东北人喜欢的酸菜，四川人喜欢的泡菜，广东人喜欢的梅菜，都是依靠时间“________”的美食。但在腌制食品中________存在的亚硝酸盐，是健康的一大威胁。更何况很多中国家庭还特别喜欢自制腌制品，一旦操作不当就会引发中毒。腌制品和腐败食物，美味和损伤，有时候只是________。依次填入画横线部分最恰当的一项是：A. 精雕细琢 广泛 一墙之隔B. 点石成金 少量 一念之差C. 脱胎换骨 普遍 一步之遥D. 改头换面 长期 一时之选

确定白酒空杯留香的方法是（）A. 把杯中的酒倒掉，放置5—10min后嗅闻空杯B. 把杯中的酒倒掉，放置10—15min后嗅闻空杯C. 把杯中的酒倒掉，放置15—20min后嗅闻空杯D. 把杯中的酒倒掉，放置20—25min后嗅闻空杯

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