打发后的动物脂奶油的稳定性保护在()作用,所以奶油打发后,应尽早使用A. 30分钟B. 1小时C. 4小时D. 6小时

天鹅酥画冠点睛的材料是下列哪一种()A. 果膏B. 奶油C. 酱料D. 糖浆

【判断题】茶叶中的蛋白质含量约为26%，助极易溶于水，因此喝茶能很好补充人体所需蛋白质。A. 正确B. 错误

面团分割一般有手工分割和机器分割两种，手工分割有利于（）。A. 分割形态的一致B. 分割重量的准确C. 保护面坯内酵母的继续发酵D. 保护面坯内的面筋质

蛋糕糊的填充量是由模具的大小决定,填充量一般以模具的()为宜A. 九成满B. 七八成满C. 六七成满D. 五成满

混酥面坯的粉油搅拌法是先将（）和面粉一同搅拌。A. 油脂B. 盐C. 水D. 鸡蛋

起酥油一般不直接食用，是制作食品的()油脂。A. 成品B. 植物C. 唯一D. 原料

以下哪种食品添加剂是合法的?A. 甲醛B. 塑化剂C. 味精D. 瘦肉精

[单选题]蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、()和风味蛋糕。( )A. 巧克力蛋糕B. 海绵蛋糕C. 艺术蛋糕D. 黑森林蛋糕

调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，可以在打发鸡蛋和糖之前（），这样可使制品得到改善。A. 先将一部分糖与鸡蛋打发，搅拌一段时间后再加入剩余的糖B. 把鸡蛋和糖加热至糖全部溶化，然后再打发C. 将鸡蛋加热后再加入糖打发D. 将鸡蛋先打发一段时间，然后加入糖打发

热门问题