面点主坯的主要原料必须具备三个条件,第一有一定的韧性,便于包捏且不破裂;第二,有一定的延伸性和可塑性,便于擀薄制皮或成形;第三有饱腹作用且无害人体健康。A. 正确B. 错误

[单选题]蒸制食品的技术要点是要掌握()和()A. 火力;时间B. 火候;程度C. 蒸汽量;时间D. 火力;程度

108.( )把火候,油温掌握准,就能制造出符合质量要求的制品A. 正确B. 错误

[单选，A型题] 最能影响蛋营养价值的是（）A. 品种B. 产地C. 食用部分D. 蛋壳颜色E. 煮蒸的烹调方法

[判断题] 蒸制食品应根据食品大小掌握蒸制时间。A. 正确B. 错误

请选择一列叙述正确的句子( ).A. 化学膨松性主坯成品的特点,体积疏松多孔,呈蜂窝状组织结构的、口感酥脆浓香,呈海绵状组织的,口感喧软清香B. 化学膨松性主坯成品的特点,体积疏松膨大,结构细密喧软、呈海绵状、有浓郁蛋香味C. 化学膨松性主坯成品的特点,体积疏松膨大,结构细密喧软、呈蜂窝状、有浓郁蛋香味D. 化学膨松性主坯成品的特点,体积疏松膨大,结构细密喧软、呈海绵状结构的、口感酥脆浓香

畜产品加工的主要目的是()A. 提高产品价格B. 确保食品安全和延长保质期C. 增加产品重量D. 改变产品颜色

[判断题] 小包酥方法是先揪剂后包酥。A. 正确B. 错误

[单选] 冷冻保藏食品时，冻结速度越快，食品的变性速度（）A. 与冷冻速度成反比B. 越大C. 越小D. 无关

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