任何一种天然食物都不可能提供人体所需的全部营养素。()A. 正确B. 错误

31、优质蛋白质的主要食物来源是（）A. 谷物B. 肉类C. 蛋类D. 奶类

食品的生物性不安全因素不包括（）。A. 微生物污染B. 寄生及其虫卵污染C. 昆虫污染D. 环境污染

营养食谱的编制原则包括A. 保证营养充足与平衡,各种营养之间的比例要适宜B. 食物多样化,搭配要合理,照顾饮食习惯,注意饭菜的口味C. 考虑季节和市场供应情况,兼顾个人经济条件D. 膳食制度要合理,选用新鲜、清洁卫生安全的食物,及时调整和更换食谱

【多选题】使用营养强化剂的要求包括A. 不应导致人群食用后营养素及其他营养成分摄入过量或不均衡,不应导致任何营养素及其他营养成分的代谢异常B. 不应鼓励和引导与国家营养政策相悖的食品消费模式C. 添加到食品中的营养强化剂应能在特定的储存、运输和食用条件下保持质量的稳定D. 不应导致食品一般特性如色泽、滋味、气味、烹饪特性等发生明显不良改变E. 不应通过使用营养强化剂夸大食品中某一营养成分的含量或作用误导和欺骗消费者

关于食物加工烹调的根本目的说法正确的是A.()首先是满足人体营养需要，消除或减少食物中的抗营养成分，有害成分，提高食物消化吸收率()B.()其次是满足人们的()“美味”享受()C.()加工烹调后的食物具有色、香、味、形等感光形状，可以促进人们的食欲，但要尽量减少营养素的损失、破坏。()D.()食物加工烹调只是为了好吃

本课程视频中主要讲解的烹饪技法有（ ）。A. 煮B. 炒C. 熘D. 焖

【多选题】下列物质中,属于按照传统既是食品又是中药材物质的是A. 丁香B. 赤小豆C. 蝮蛇D. 人参

【多选题】关于低温贮藏说法正确的是A. 低温储藏分为冷藏和冻藏B. 常用冷藏温度为 4 ℃ 至 8 ℃ ，常用冻藏温度为 — 12 ℃ 到 — 23 ℃C. 冷藏只能减缓食物的变质速度，适用于短期贮藏D. 合理冻藏的食物能保持原始的新鲜状态，适用于食物的长期贮藏

3、食品的物理性不安全因素可能来自A. 食品生产、加工、储藏、运输、销售的污染物B. 开采、冶炼、生产、应用和意外事故造成食品放射性物质的污染C. 食品中的杂物D. 放射性污染

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