[多选] 蔬菜水果中含量丰富的成分是（）A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 矿物质E. 有机酸

4.判断题 咖啡碱在茶叶中的含量比咖啡里面低。A. 对B. 错

57.（1.0分）谷物和薯类的膳食纤维含量较低。()A. 对B. 错

下面表述不正确的有（        ）A. 氧化会导致食用油品质劣变,因此油脂及含油脂食品中普遍添加抗氧化剂。B. 制定国家标准的主要依据是相关国际参考标准和安全毒理学评价数据。C. 面包中使用的添加剂主要有:膨松剂、酶制剂、增味剂、稳定剂、防腐剂D. 没有食品添加剂就没有现代食品工业

[多选题]下列哪些属于辅助类原料?()A. 防腐剂B. 抗氧剂C. 色素D. 香精

绿茶最典型的香气类型为( )A. 甜香B. 毫香C. 清香D. 花果香

谷粒中脂肪含量不高,但含有以亚油酸为主的不饱和脂肪酸的谷胚是( )。A. 小米胚B. 高粱胚C. 大米胚D. 玉米胚E. 大麦胚

【多选题】下列食物中,具有减压效果的是()。A. 胡萝卜B. 黄瓜C. 油炸食品D. 蜂蜜

苹果肉桂塔的成品特点是色泽金黄，外皮酥松可口，内馅香滑细嫩，口味()。A. 酸甜适中B. 咸香可口C. 鲜甜软糯D. 富有弹性

以下哪项属于谷类食品蛋白质的第一限制氨基酸？（ ）A. 蛋氨酸B. 苏氨酸C. 色氨酸D. 亮氨酸E. 赖氨酸

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