糖浆调配时必须遵循以下原则()。A. 调配量大的先调入,如糖液和水。配料容易发生化学反应的间隔开调入,如防腐剂、酸的B. 顺序不能颠倒,否则会使防腐剂以结晶的形式析出,影响溶解。C. 粘度大、起泡性原料较迟调入,如乳浊剂、稳定剂。D. 挥发性的原料最后调入,如香精香料。

冷饮乳选择乳化剂时复合乳化剂的性能优于单一乳化剂。冷饮食品中的非脂肪乳固体可以由鲜牛乳、脱脂乳、乳酪、炼乳、乳粉、酸乳、乳清粉等提供，一般推荐其最大用量不超过制品中水分的10%()。A. 正确B. 错误

蛋白酶在食品加工中的应用（ ACDE ）A. 嫩化肉制品（木瓜蛋白酶）B. 啤酒澄清（菠萝蛋白酶）C. 干酪成熟（凝乳酶）D. 面包改良（真菌蛋白酶）E. 海鲜脱腥（碱性蛋白酶）

48.浓香型大曲酒酿造工艺特点是“泥窖固态发酵,采用续糟(或楂)配料,混蒸混烧”。()A. 正确B. 错误

4.脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)又称呕吐毒素,主要存在()中。-|||-A、小麦 B、玉米 C、韭菜 D、鱼

果蔬汁的糖酸调整是为了改善制品的______，使之更适合于人们的口味的需要。一般果蔬汁只需进行糖酸调整，也可添加适量的色素、香精以提高果蔬汁风味，果蔬汁成品的糖酸比以______左右为宜。

在米的淘洗过程中主要损失的维生素是:A. B 族维生素B. 碳水化合物C. 蛋白质D. 维生素 CE. 维生素 D

【单选题】食物蛋白质的互补作用是A. 几种蛋白质食物混合食用,提高营养价值B. 脂肪与蛋白质食物混合食用,提高营养价值C. 糖、脂肪和蛋白质几种食物混合食用,提供营养价值D. 供应各种维生素,可节约食物蛋白质的摄入量E. 用蛋白质食物代替脂肪性高的食物,提高营养价值

王不留行炒爆的标准,以完全爆花者占()A. 50%以上为宜B. 60%以上为宜C. 70%以上为宜D. 80%以上为宜E. 90%以上为宜

以下哪种碳酸饮料灌装方法是先将调味糖浆定量注入容器，再加入碳酸水()A. 一次灌装法B. 以上都不是C. 二次灌装法D. 三次灌装法

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