【单选题】食物蛋白质的互补作用是A. 几种蛋白质食物混合食用,提高营养价值B. 脂肪与蛋白质食物混合食用,提高营养价值C. 糖、脂肪和蛋白质几种食物混合食用,提供营养价值D. 供应各种维生素,可节约食物蛋白质的摄入量E. 用蛋白质食物代替脂肪性高的食物,提高营养价值

下列哪种蔬菜发芽后含有毒素?A. 白菜B. 萝卜C. 土豆D. 大葱

果蔬汁的糖酸调整是为了改善制品的______，使之更适合于人们的口味的需要。一般果蔬汁只需进行糖酸调整，也可添加适量的色素、香精以提高果蔬汁风味，果蔬汁成品的糖酸比以______左右为宜。

对细菌性食物中毒预防措施的描述,错误的是A. 定期对食品从业人员体检B. 食用前彻底加热C. 屠宰过程中严格遵守卫生要求D. 应用抗氧化剂E. 低温保存食物

多选题（共20题，20.0分）题型说明：本大题共20小题，每小题1分，答错或漏选均不得分。46.（1.0分）冷冻干燥设备的干燥过程需要（）。A 高压B 高温C 低压D 低温

我国食品安全管理的目标是（ ）A. 减少食源性疾病，保护公众健康；B. 防范不卫生的、有害健康的、误导的或假冒的食品C. 保持消费者对食品管理体系的信心，从而促进经济发展。D. 保障食物供给E. 建立一个完全依照规则的国际或国内食品贸易体系

以下哪种碳酸饮料灌装方法是先将调味糖浆定量注入容器，再加入碳酸水()A. 一次灌装法B. 以上都不是C. 二次灌装法D. 三次灌装法

冷饮乳选择乳化剂时复合乳化剂的性能优于单一乳化剂。冷饮食品中的非脂肪乳固体可以由鲜牛乳、脱脂乳、乳酪、炼乳、乳粉、酸乳、乳清粉等提供，一般推荐其最大用量不超过制品中水分的10%()。A. 正确B. 错误

刚腌制蔬菜中的亚硝酸盐含量（）A. 不会变化B. 明显增高C. 明显减少D. 以上均不正确

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